Bite-size chipotle kyllingtacos (tinga de pollo)

Ingredienser

• 570-680 g kyllingbryst med skinn og bein
• 12 dl vann
• 1 stor hvit løk, finhakket og delt
• 2 store hvitløksfedd; 1 helt, 1 finhakket
• 1 laurbærblad
• Salt
• 450 g plommetomater (ca. 4 stk)
• 2 ss rapsolje
• 0.5 ts tørket oregano
• 1-1.5 ss finhakket chipotle i adobo, inkludert litt saus
• 24 små mais tortillas (12-15 cm i diameter)
• 0.6 dl smuldret cotijaost eller mild geitost
• 24 små korianderkvister

Slik gjør du:

1. Kombiner kylling med vann, halvparten av løken, det hele hvitløksfeddet, laurbærbladet og 1 ts salt i en middels stor (3-4 liters) kjele.
2. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke forsiktig i 10 minutter.
3. Dekk til og la det stå til kyllingen er akkurat kokt gjennom (ca. 74°C), omtrent 15 minutter.
4. Overfør kyllingen til et skjærebrett. Sil av og sett til side 2.5 dl av kraften til tinga, og spar resten av kraften til en annen bruk.
5. Når kyllingen er avkjølt nok til å håndteres, riv den i stykker, og kast skinn og bein.
6. Lag et kryss i bunnen av hver tomat. Blansjer tomatene i kokende vann i 1 minutt.
7. Overfør tomatene til en bolle med isvann. Skrell og fjern kjernen, og finhakk deretter.
8. Kok opp resten av den hakkede løken med 0.25 ts salt i olje i en tung, 30 cm stekepanne over middels varme, og rør av og til til den er myk, ca. 5 minutter.
9. Rør inn hvitløk og smuldre inn oregano, og kok under omrøring til det dufter godt, ca. 1 minutt.
10. Tilsett tomaten og fortsett å koke, og rør av og til, til det tykner, men fortsatt er saftig, 10 til 15 minutter.
11. Forvarm ovnen til 175°C (en brødristerovn fungerer også fint).
12. Tilsett kylling, 1.8 dl av den reserverte kokevæsken, og chipotle i tomatsausen, og la det småkoke, og rør av og til, til det er tykt og overflødig væske nesten er fordampet, ca. 10 til 15 minutter.
13. La det avkjøle til det er lunt, og tilsett mer kokevæske hvis blandingen virker tørr.
14. I mellomtiden, bruk en rund kake- eller kjeksutstikker på 7.5 cm til å kutte ut en sirkel fra hver tortilla, og legg 12 i hver av to brett med folie som er brettet sammen (reserver rester av tortilla til chilaquiles).
15. Pakk hver bunke inn i folie og varm opp i ovnen i 5 til 10 minutter.
16. For å servere, legg varme tortillas på et oppvarmet fat og fordel kyllingblandingen på dem (ca. 1 rund spiseskje per tortilla), og skje den i midten av hver tortilla.
17. Strø over ost og topp hver taco med en korianderkvist.