Bistro-salat med spinat-cæsardressing og sprø pancetta

Ingredienser

• 1 hode hvitløk
• 2.5 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• Kashersalt
• 280 g frossen hakket spinat, tint og presset tørr
• 3 ansjosfileter
• 1 stor eggeplomme
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss hvitvinseddik
• Nykvernet pepper
• 225 g pancetta, i terninger
• 3 tykke skiver ciabattabrød
• Ekstra jomfru olivenolje til å pensle
• Kashersalt og nykvernet pepper
• 225 g creminisopp, skivet
• Saften av 1 sitron
• 450 g små heirloom-tomater, delt i to eller i båter
• 1/4 pakke små mozzarella-kuler, delt i fire
• 0.8 dl fersk persille, løst pakket

Slik gjør du:

1. Lag dressingen:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Kutt av den øverste 1 cm av hvitløkshodet og kast det. Legg hvitløken på et stykke aluminiumsfolie, drypp med olivenolje, krydre med salt og pakk det inn. Bak i ovnen til det er mørt, ca. 30 minutter. Avkjøl, og klem deretter ut hvitløksfeddene fra skallet.
3. Mos den bakte hvitløken, spinaten, ansjosene, eggeplommen, sennepen, eddiken og 1.8 dl vann i en blender. Mens motoren går, tilsett sakte 2.5 dl olivenolje. Krydre med salt og pepper.
4. Lag salaten:
5. Forvarm grillen. Stek pancettaen i en stekepanne på middels varme til den er sprø, ca. 6 minutter. Overfør til tørkepapir for å renne av. Spar fettet i pannen.
6. Pensle brødet med olivenolje, krydre med salt og pepper, og grill til det er ristet. Avkjøl, og skjær deretter i terninger (krutonger).
7. Vend sopp, sitronsaft, tomater, mozzarella og persille i en bolle, og krydre med salt og pepper. Tilsett pancettaen, brødterningene og 2 ss av pancettafettet, og vend forsiktig. Fordel i serveringsskåler og drypp over dressingen.