Biffsalat med poteter og sylteagurk

Ingredienser

• 2 store poteter (ca. 450 g)
• 7 dl revet chuck-biff, braisert i vin
• 3 ss rødvinseddik
• 1.5 ss Dijon-sennep
• 0.6 dl finhakket sjalottløk (ca. 2 stk.)
• 0.75 ts sukker
• 1 ts salt
• 0.25 ts svart pepper
• 5 ss mild olivenolje eller vegetabilsk olje
• 225 g haricots verts eller vanlige grønne bønner, trimmet og delt diagonalt
• 1 stort Bibb-salathode
• 6 sylteagurker (cornichons), kuttet på langs i tynne staver
• 0.6 dl hakket fersk flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Plasser ovnsristen i midten av ovnen.
2. Legg potetene på et 30x30 cm stykke aluminiumsfolie, prikk hver potet med en gaffel og pakk dem inn i folien.
3. Stek potetene i ovnen til de er møre, ca. 1 time. De er ferdige når en liten kniv lett kan stikke gjennom midten. Ta potetene ut av folien og la dem avkjøle litt.
4. Varm opp den braiserte biffen i en liten ildfast form, tildekket, i ovnen eller i mikrobølgeovnen til den er varm.
5. Mens biffen varmes, visp sammen eddik, sennep, sjalottløk, sukker, salt og pepper i en liten bolle.
6. Tilsett deretter oljen i en tynn stråle under konstant visping til dressingen er emulgert.
7. Damp bønnene i en damper over kokende vann, tildekket, til de er akkurat møre, ca. 5 minutter.
8. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver på ca. 0.5 cm. Legg skivene i en stor bolle.
9. Tilsett de varme bønnene og 2 ss av vinaigretten til de varme potetene, og vend forsiktig for å dekke.
10. Fordel salatbladene på et serveringsfat eller på 4 tallerkener.
11. Legg potetblandingen oppå salatbladene.
12. Vend biffen, sylteagurkene og persillen med resten av vinaigretten.
13. Fordel biffblandingen oppå potetblandingen og server umiddelbart.