Biffpinwheels med ruccolasalat

Ingredienser

• 1 (675 g) flankestek
• 3 ss olivenolje
• 110 g veldig tynt skåret prosciutto
• 110 g tynnsnittet provoloneost
• 340 g ruccola, stilker fjernet
• Spesialutstyr: 8 til 10 (15 cm lange) trepinner, bløtlagt i vann i 30 minutter
• Tilbehør: sitronbåter

Slik gjør du:

1. Dekk arbeidsflaten med plastfolie og legg steken på den med den korte siden nærmest deg.
2. Hold en skarp kniv parallelt med arbeidsflaten og start på en lang side.
3. Bruk korte skjærebevegelser og skjær flankesteken horisontalt nesten, men ikke helt, i to, og åpne den som en bok.
4. Dekk steken med et dobbelt lag plastfolie (ca. 60 cm lang) og bruk den flate siden av en kjøttbanker (eller en kjevle) til å banke kjøttet forsiktig til ca. 0,5 cm tykkelse.
5. Kast de øverste lagene av plastfolien og snu steken på plastfolien slik at kjøttets årringer går fra venstre til høyre.
6. Gni inn 1 ss olje på steken og strø over 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper.
7. Legg prosciutto i et lett overlappende lag på steken, og dekk med ost.
8. Begynn med siden nærmest deg, bruk plastfolien som hjelpemiddel og trykk lett på fyllet, og rull steken stramt opp.
9. Tre den deretter på spyd på tvers med 2,5 cm mellomrom.
10. Bruk en skarp kniv til å skjære mellom spydene, slik at du får 2,5 cm tykke pinwheels.
11. (Endestykkene vil være omtrent 3,8 cm tykke. Trim dem om ønskelig.)
12. Forbered grillen til koking over middels varm kull (moderat varme for gass).
13. Hvis du bruker kullgrill, åpne ventilene på bunnen av grillen, og tenn kullene.
14. Når kullene blir gråhvite (ca. 15 minutter etter tenning), hold hånden 12,5 cm over grillristen for å vurdere varmen, slik:
15. Varm: Når du kan holde hånden der i 1–2 sekunder.
16. Middels varm: 3–4 sekunder.
17. Lav: 5–6 sekunder.
18. Hvis du bruker gassgrill, forvarm brennerne på høy varme, med lokket på, i 10-15 minutter.
19. Grill pinwheelsene i 3-4 minutter på hver side, eller til de er medium stekt.