Rødbetsalat med maisbrødkrutonger og spekeskinke

Ingredienser

• 1.8 dl vann
• 6 ss smør, smeltet
• 6 store friske timianstilker
• 1.5 ts grovt kosher-salt
• 1.5 ts knust svart pepper
• 1 laurbærblad
• 8 små baby-rødbeter (helst assorterte farger), trimmet
• 2.4 dl middelsmalt maisgryn
• 0.8 dl hvetemel
• 1.5 ts grovt kosher-salt
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts natron
• 6 ss smør, delt
• 2.4 dl kulturmelk
• 1 stort egg
• Skall fra 1 appelsin (kun den oransje delen), kuttet i tynne 5 cm lange strimler
• Skall fra 1 sitron (kun den gule delen), kuttet i tynne 5 cm lange strimler
• 1.2 dl fersk appelsinjuice
• 1.2 dl fersk grapefruktjuice
• 2 ss sorghumsirup eller honning
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 2 ts Dijon-sennep
• 6 ss peanøttolje
• 3 små søt løk (ca. 450 g), kuttet på tvers i 1.3 cm tykke skiver
• Olivenolje
• Grovt kosher-salt
• Non-stick grønnsaksoljespray
• 85 g veldig tynne skiver av spekeskinke eller prosciutto
• 4 ts finhakket fersk italiensk persille
• 1 ss hakket fersk italiensk persille
• Fleur de sel
• Knust svart pepperkorn
• 140 g myk fersk geitost, smuldret
• Modnet balsamicoeddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Bland vann, smeltet smør, timianstilker, 1.5 ts grovt kosher-salt, 1.5 ts knust svart pepper og laurbærblad i en glassform på 33x23x5 cm.
3. Tilsett rødbetene og vend dem godt i blandingen.
4. Dekk til med aluminiumsfolie og stek til rødbetene er møre, ca. 45 minutter.
5. La rødbetene avkjøle; skrell dem deretter.
6. Plasser en støpejernspanne (23–25 cm i diameter) i ovnen; forvarm til 200°C.
7. Visp sammen maisgryn, mel, 1.5 ts grovt kosher-salt, bakepulver og natron i en middels stor bolle.
8. Smelt 4 ss smør.
9. Visp det smeltede smøret, kulturmelk og egg i en annen middels stor bolle.
10. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og visp til røren er jevn.
11. Ha 2 ss smør i den varme pannen og svir det rundt for å dekke bunnen.
12. Hell i røren.
13. Stek til toppen er gyllen og en kakepinne kommer ut ren, ca. 18–20 minutter.
14. La maisbrødet avkjøle i pannen.
15. Tilsett nok vann i en liten kjele til å måle 4.5 cm i høyden; kok opp.
16. Tilsett appelsinskall. Blansjer i 1 minutt; sil av.
17. Gjenta blansjeringen med sitronskall; sett sitronskallet til side til servering.
18. Returner appelsinskallet til samme kjele og tilsett appelsinjuice, grapefruktjuice og sorghumsirup.
19. Kok opp, skru ned varmen til middels-lav og la småkoke til det er redusert til ca. 0.8 dl, ca. 20 minutter.
20. Visp sitronjuice og sennep i en middels stor bolle; visp inn peanøttoljen.
21. Rør inn reduksjonen av appelsin og grapefrukt.
22. Smak til med salt og pepper.
23. Forvarm grillen.
24. Dekk en liten bakeplate med aluminiumsfolie.
25. Legg løkskivene med ringene intakte på platen.
26. Pensle med olje og dryss over grovt salt.
27. Grill løken til den er brunet, pass på for å unngå brent, ca. 10 minutter.
28. Vend og grill til den er brunet, ca. 5 minutter til.
29. Skru ned ovnstemperaturen til 190°C.
30. Skjær maisbrødet i 1.3 cm terninger.
31. Spray en bakeplate med non-stick spray.
32. Fordel brødet i et jevnt lag på den forberedte platen.
33. Rist til det er gyllent rundt kantene, vend av og til, ca. 35 minutter.
34. Skru ned ovnstemperaturen til 175°C.
35. Dekk en bakeplate med bakepapir.
36. Legg skinken i ett lag på platen.
37. Legg et annet ark bakepapir oppå, og deretter en annen bakeplate for å presse skinken.
38. Stek til skinken er sprø, 10–20 minutter, avhengig av tykkelsen.
39. Fjern den øverste platen og bakepapiret. La avkjøle.
40. Bryt skinken i små biter.
41. Visp inn 4 ts finhakket persille i vinaigretten.
42. Bland inn det reserverte sitronskallet.
43. Kutt rødbetene i båter.
44. Vend rødbetene med litt av vinaigretten (hvis du bruker ulike farger, vend dem i separate boller).
45. Strø over fleur de sel og nykvernet svart pepper.
46. Skill løkringene. Fordel ringene på tallerkener i ett lag.
47. Anrett rødbetene rundt og oppå løkringene.
48. Strø geitost over.
49. Fordel skinke og krutonger over.
50. Strø fleur de sel og 1 ss hakket persille over.
51. Drypp med litt av den resterende vinaigretten og godt modnet balsamicoeddik.