Rødbete- og mandarinsalat med tranebærdressing

Ingredienser

• 3 mellomstore rødbeter, toppene fjernet
• 3 store mandariner (f.eks. Murcott)
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 ss frossent tranebærjuicekonsentrat, tint
• 1 ss bringebæreddik eller rødvinseddik
• 0.8 dl tynne skiver rød løk
• 1 stor bunt vannkarse, tykke stilker fjernet

Slik gjør du:

1. Legg rødbetene i en dyp, stor mikrobølgeovnsikker bolle. Tilsett nok vann til å dekke rødbetene med ca. 2,5 cm. Dekk bollen med plastfolie og varm i mikrobølgeovnen på høy effekt til rødbetene er møre, ca. 15 minutter.
2. Riv fint nok mandarinskall til å måle 2 ts. Kutt av toppen og bunnen av hver mandarin. Fjern alt skall og den hvite hinnen, følg fruktens kontur. Skjær hver mandarin horisontalt i skiver på ca. 0,8 cm tykkelse, og fjern eventuelle frø.
3. Visp sammen olje, tranebærjuicekonsentrat, eddik og det revne mandarinskallet i en liten bolle. Smak til dressingen med salt og pepper. Bland inn løken.
4. Hold én rødbete under kaldt rennende vann og gni av skallet. Gjenta med de to resterende rødbetene. Skjær rødbetene horisontalt i skiver på ca. 0,6–0,8 cm tykkelse. Strø rødbetene med salt og pepper.
5. Legg vannkarsen på et stort fat for å dekke bunnen. Legg rødbeteskivene og mandarinskivene oppå vannkarsen. Bruk en gaffel til å løfte løkskivene fra dressingen og legg dem over salaten. Drypp med dressingen.