Rødbete- og fetaostterte

Ingredienser

• 2 små rødbeter (ca. 225 g)
• Smørdeig til paibunn
• Paivekter eller rå ris
• 170 g fetaost
• 2,4 dl kremfløte
• 2 store egg
• Til pynt: 1 stor rød rødbete til spiralstrimler

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230°C.
2. Trim rødbetene, og la det sitte igjen omtrent 2,5 cm av stilkene (sett bladene til side til en annen bruk).
3. Pakk rødbetene tett inn i folie, og stek dem i en ildfast form midt i ovnen til de er møre, ca. 1 time.
4. Mens rødbetene stekes, kjevle ut deigen på en lett melet overflate med en kjevle til en runding på ca. 30 cm i diameter (omtrent 3 mm tykk).
5. Pass på at deigen passer i en 23 cm rund terteform med avtakbar, bølget kant.
6. Kjevle over toppen av deigen for å trimme den slik at den er jevn med kanten.
7. Sett tertebunnen i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
8. Ta forsiktig av folien fra rødbetene. Når rødbetene er kalde nok til å håndtere, skrell av skinnet og fjern stilkene. Rødbetene kan stekes dagen før og oppbevares i kjøleskapet, tildekket.
9. Reduser ovnstemperaturen til 190°C.
10. Legg folie i formen og fyll med paivekter eller rå ris.
11. Stek tertebunnen på en bakeplate midt i ovnen i 30 minutter.
12. Fjern forsiktig vektene eller risen og folien, og stek tertebunnen videre til den er lett gyllen, ca. 10 minutter til.
13. Avkjøl tertebunnen i formen på en rist. Tertebunnen kan lages dagen før og oppbevares i formen, tildekket, i romtemperatur.
14. Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
15. Skjær de stekte rødbetene i tynne skiver og legg dem i tertebunnen.
16. Smuldre fetaost i små biter og visp det sammen med fløte og egg i en bolle.
17. Krydre eggeblandingen med salt og pepper, og hell den over rødbetene.
18. Stek tarten midt i ovnen til fyllet har stivnet, ca. 20 minutter, og avkjøl i formen på en rist.
19. Hvis du vil lage en pynt, skrell den rå rødbeten og bruk en spiralizer til å rive rødbeten i spiraler.
20. Server tarten pyntet med spiraliserte rødbetstrimler.