Bestemors julecupcakes med mandel og fondant

Ingredienser

• 9 ss smør, myknet
• 2,4 dl superfint sukker
• 4 dråper mandelessens, eller mer etter smak
• 4 egg
• 2,4 dl selvhevende mel
• 175 g malte mandler
• rund kake- eller kjeksutstikker
• liten utstikker i form av einerblad
• 455 g ferdiglaget hvit fondant, delt opp
• 0,6 dl melis, eller etter behov
• 2 dråper grønt matfargestoff, eller etter ønske
• 1 dråpe rødt matfargestoff, eller etter behov

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle 16 muffinsformer med papirformer.
2. Pisk smør, sukker og mandelessens i en bolle med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig.
3. Pisk inn eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetting.
4. Tilsett melet med selvhevende egenskaper.
5. Vend forsiktig inn de malte mandlene i røren.
6. Fordel røren i de forberedte muffinsformene, og fyll dem omtrent halvfulle.
7. Stek muffinsene til de har hevet og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 minutter.
8. La muffinsene avkjøle helt.
9. For å dekorere, elt fondanten til den er smidig.
10. Sett til side omtrent en tredjedel av fondanten.
11. Kjevle ut den største delen av fondanten på en arbeidsflate som er godt melet med melis.
12. Bruk en rund utstikker eller kjeksutstikker i samme størrelse som muffinsene, og stikk ut sirkler av fondanten.
13. Plasser en fondantsirkel på hver muffin og trykk lett ned.
14. Del den resterende fondanten i fire like store deler.
15. Plasser tre deler i en bolle og den siste i en liten bolle.
16. Farg den største delen i ønsket grønnfarge med grønn konditorfarge.
17. Farg den minste delen i ønsket rød farge med rød konditorfarge.
18. Kjevle ut den grønne fondanten på en godt melet arbeidsflate og stikk ut 32 mistelteinblader med en bladformet utstikker.
19. Bruk fingeren til å fjerne eventuelt hvitt melis fra de grønne bladene, og plasser to blader på hver muffin.
20. Rull ut den røde fondanten til 48 små røde bær og plasser tre bær på bladene på hver muffin.