Klassiske belgiske vafler med vanilje

Ingredienser

• 55 g fersk gjær eller 2 pakker tørrgjær
• 6 dl melk, varmet til ca. 37°C
• 6 store eggeplommer
• 180 g usaltet smør, smeltet og avkjølt til lunken
• 180 g margarin, smeltet og avkjølt til lunken
• 2.4 dl vaniljesukker (se egen oppskrift nedenfor), eller 2.4 dl sukker og 1 ss vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 5.5 dl hvetemel
• 6 store eggehviter, pisket til myke topper
• 4.7 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt i små biter

Slik gjør du:

1. Løs gjæren opp i 1 dl lunken melk i en liten bolle.
2. I en stor, dyp bakebolle (deigen vil doble eller tredoble i volum), pisk eggeplommene sammen med 0.5 dl av den resterende melken og det smeltede smøret og margarinen.
3. Tilsett gjærblandingen, sukker og salt.
4. Sikt gradvis inn melet i røren, og veksle mellom å tilsette mel og den resterende melken. Rør med en tresleiv etter hver tilsetning.
5. Vend forsiktig inn de piskede eggehvitene.
6. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og sett på et lunt sted. La deigen heve i 1 time. Den skal doble eller til og med tredoble i volum. Sjekk av og til at den ikke er i ferd med å sprenge.
7. Rør deigen ned en eller to ganger.
8. Stek vaflene i et varmt vaffeljern. Den enkleste måten å få røren over i vaffeljernet på, er å helle den over i en vannkanne og deretter helle røren fra kannen.
9. Server de stekte vaflene med melis og smør, eller pisket krem og fersk frukt.
10. La eventuelle rester av vafler avkjøle på en rist før oppbevaring.
11. For vaniljesukker:
12. Legg sukker og vaniljestang i en kjøkkenmaskin utstyrt med en metallblad.
13. Kjør maskinen til vaniljestangen er finhakket.
14. Sil sukkeret gjennom en sikt for å fjerne store biter av vaniljestang.
15. Oppbevar i en lufttett beholder. Det vil holde seg lenge.