Belgiske pommes frites med andalouse-saus

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss finhakket løk
• 1 ss finhakket grønn paprika
• 1 ss finhakket rød paprika
• 1 ss fersk sitronsaft
• 0.25 ts salt
• 4-14.2 dl vegetabilsk olje til frityrsteking
• 1.4 kg bakepoteter (5-6 stk)
• Spesialutstyr: et frityrtermometer

Slik gjør du:

1. Lag sausen: Rør sammen alle ingrediensene til sausen.
2. Sett sausen i kjøleskapet, tildekket, i minst 1 time for å la smakene utvikle seg.
3. Ta sausen ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før servering.
4. Lag pommes frites: Varm opp 5-6 cm olje sakte i en tung gryte på 5-6 liter over moderat lav varme til termometeret viser 150°C.
5. Mens oljen varmes opp, skrell potetene.
6. Kutt potetene på langs i ca. 0.8 cm tykke staver.
7. Dypp potetstavene i en stor bolle med is og kaldt vann.
8. Skyll potetene i flere omganger med kaldt vann i bollen til vannet er klart.
9. Sil av vannet i en sil og legg potetene ut i ett lag på flere lag med tørkepapir for å renne av.
10. Tørk potetene deretter godt.
11. Når oljen er klar, øk varmen til moderat høy.
12. Stek potetene i 4 omganger, snu dem underveis, til de er akkurat kokte gjennom, men fortsatt hvite, ca. 3 minutter.
13. Returner oljen til 150°C mellom hver batch.
14. Overfør potetene med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
15. La potetene avkjøles til romtemperatur, ca. 30 minutter.
16. Varm opp oljen igjen til 190°C.
17. Stek potetene på nytt i 4 omganger, snu dem underveis, til de er dyp gyldne, 3-4 minutter.
18. Returner oljen til 190°C mellom hver batch.
19. Overfør potetene med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av kort.
20. Krydre potetene med salt.
21. Server umiddelbart med sausen til dipping.