Salat med endiv, persimmon og babyspinat

Ingredienser

• 1.2 dl grønnsaksbuljong eller vann
• 1 ts maisstivelse
• 1 ss soyasaus
• 1 ss asiatisk sesamolje
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ss honning
• 1 ss grovkornig sennep
• 0.5 ts kosher-salt
• 3 ss olivenolje
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 stk belgisk endiv, kjernestumper fjernet og blader adskilt
• 4 stk Fuyu-persimmoner, skrellet og skåret i skiver
• 1 lite hode frisée, trimmet og blader adskilt
• 225 g babyspinat
• 113 g parmesanost, romtemperert

Slik gjør du:

1. Visp sammen kraft og maisstivelse i en liten bolle.
2. Visp sammen soyasaus, sesamolje, eddik, honning, sennep og salt i en annen liten bolle.
3. Varm olivenolje i en middels stor kjele over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
4. Tilsett hvitløk og sauter til den er myk, ca. 30 sekunder.
5. Rør inn kraft-maisstivelsesblandingen og kok opp.
6. Reduser varmen til middels og la det småkoke til det tykner, ca. 5 minutter.
7. Rør inn soyasausblandingen og kok opp igjen.
8. Ta av varmen og sett i kjøleskapet til avkjøling.
9. På hver av 8 tallerkener, arranger 4 blader belgisk endiv og 4 skiver persimmon rundt kanten.
10. Bland sammen frisée og babyspinat i en stor bolle.
11. Tilsett vinaigretten og vend forsiktig slik at det blir jevnt dekket.
12. Fordel blandingen på tallerkenene, og plasser en liten haug i midten av hver.
13. Bruk en grønnsaksskreller til å skave ut krøller av parmesanost over hver salat, og server.