Rekeposer med sitron og timian (Beggars Purses)

Ingredienser

• 3.5 dl kokte reker, finhakket (ca. 12 mellomstore reker)
• 1 sitron, revet skall
• 1/4 sitron, saften
• 1.5 ss finhakkede ferske timianblader
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• Salt
• Pepper
• 20 ferske gressløkblader
• Crêpes (se oppskrift under)
• 1.2 dl hvetemel
• 1.2 dl melk
• 0.6 dl vann
• 2 egg
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: crêpepanne
2. Begynn med å lage den aromatiske rekefyllingen: Bland de fem første ingrediensene (reker, sitronskall, sitronsaft, timian, olivenolje) i en liten bolle og rør godt sammen. Krydre blandingen med salt og pepper etter smak. Sett til side.
3. I en liten kjele, kok opp 2.5 cm vann over middels høy varme. Legg gressløken i vannet og blansjer i 1 minutt. Ta opp gressløken og klem ut overflødig vann med et tørkepapir. Gressløken vil nå være sammenrullet i en ball, så del den forsiktig opp i bunter og sett til side.
4. For å lage crêpedeigen: Bland mel, melk, vann, egg, 2 ss smør og salt i en blender. Kjør på høy hastighet til røren er glatt. Dekk til og la røren hvile i 30 minutter. Dette er viktig for å lage sterke crêpes som tåler å bli knyttet sammen til små vesker.
5. Sett en non-stick crêpepanne på middels varme. Pensle litt av det resterende smøret i pannen med en kakepensel. Hell 2 ss av røren i pannen og sirkle den rundt slik at hele pannen dekkes jevnt. Stek crêpen til den er stivnet og bunnen er gyllenbrun. Bruk en varmebestandig silikonspatel til å vende crêpen og stek den på den andre siden til den også er lett brunet. Fortsett med resten av røren. Sett til side, dekket med et kjøkkenhåndkle, til du er klar til å montere dine små vesker.
6. For å montere dine små poser: Ta en crêpe og del den i to. Legg en stor teskje rekefyll i midten av hver halvdel av crêpen, og trekk opp sidene slik at det dannes en pose med fyll som ligner en liten veske. Vri forsiktig crêpen rundt toppen og legg den på siden, mens du holder posen lukket øverst. Skyv en gressløk under crêpen og knyt den rundt den vridde toppen i en knute for å sikre posen. Klipp bort overflødig crêpe og gressløk. Etter å ha øvet på denne teknikken noen ganger, vil du få det til, og posene vil bli fine. Disse kan lages på forhånd og fryses i opptil 1 måned.