Rødbete- og rosenkålsalat i porsjonsglass

Ingredienser

• 2.4 dl valnøtthalvdeler
• 2.4 dl perlebygg
• 2 store rosa grapefrukter
• 3 ss rødvinseddik
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 2 ts Dijon-sennep
• 0.5 ts honning
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 4 store kokte og skrelte rødbeter, kuttet i 1.5 cm biter (ca. 280 g)
• 19 dl babyspinat (ca. 140 g)
• 225 g rosenkål, tynne skiver
• 1.2 dl granateplekjerner

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel valnøttene på et stekebrett med kant, og stek til de er gylne og ristet, 8 til 10 minutter. La dem avkjøle, og hakk dem grovt.
2. I mellomtiden lager du bygg: Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett bygg, og la det småkoke til det er oppblåst og mørt, 20 til 25 minutter. Sil av vannet og skyll under kaldt vann. (Bygget kan lages og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.)
3. Forbered grapefrukten: Fjern skallet og det hvite laget fra grapefruktene med en skarp kniv. Kutt grapefruktene i biter, og fjern frøene.
4. Lag vinaigretten: Visp sammen eddik, sjalottløk, sennep, honning, 0.5 ts salt og et par kverninger pepper i en middels bolle. Hell langsomt i oljen under konstant visping, til det er godt blandet til en vinaigrette.
5. Sett sammen salatene: Bruk fire glasskrukker med bred åpning (ca. 9.5 dl) med lokk, og fordel rødbetene jevnt i krukkene. Legg deretter lagvis i hver krukke: spinat, rosenkål, bygg og grapefrukt. Strø over de ristede valnøttene og granateplekjernene. Oppbevar vinaigretten i en separat beholder (ca. 3 ss per salat).
6. Rett før servering, hell innholdet fra krukkene over i en stor bolle, vend det forsiktig inn i vinaigretten, og smak til med salt og pepper.