Beet- og pærenapoleon med ingefærjuicevinaigrette
Oppskrift på beet and pære napoleons med frisk ingefærjuice vinaigrette. En elegant og sunn forrett som kombinerer søte pærer og betebiter med krydret dressing.
Om denne retten
Denne beet- og pærenapoleoneninneholder et herlig samspill av søte og syrlige smaker, takket være de kraftige rødbeter og spritfriske pærer. Den kreative kombinasjonen av ingredienser bringer en ny vri på den klassiske napoleonen, og resultatet er en forrett som både frister øye og gane. Denne retten har sin opprinnelse i Skandinavias rike tradisjoner for rotgrønnsaker og bærfrukter, og passer perfekt som en lett og elegant åpning på et større måltid.
Ingredienser
- 2 mellomstore, røde rødbeter (ca. 9 cm i diameter; ca. 750 gram), skrellet
- 1 (10 cm) bit ingefær, skrelt
- 0,8 dl fersk appelsinjuice
- 1/4 teskje sukker
- 1 1/2 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 2 store, faste, modne Anjou-pærer
- 1 bunt estragon
- 2,4 dl blandede babygrønnsaker (helst krydrete)
- 1 Granny Smith eple
- Utstyr: en rund kakeutstikker på 2,5 cm
- Pynt: havsalt som Maldon; valmuefrø
Ingredienser
- 2 mellomstore, røde rødbeter (ca. 9 cm i diameter; ca. 750 gram), skrellet
- 1 (10 cm) bit ingefær, skrelt
- 0,8 dl fersk appelsinjuice
- 1/4 teskje sukker
- 1 1/2 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 2 store, faste, modne Anjou-pærer
- 1 bunt estragon
- 2,4 dl blandede babygrønnsaker (helst krydrete)
- 1 Granny Smith eple
- Utstyr: en rund kakeutstikker på 2,5 cm
- Pynt: havsalt som Maldon; valmuefrø
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 230°C med risten i midten. Pakk rødbetene inn i folie og stek dem til de er møre, ca. 1 ½ time. La dem avkjøle til de er håndterbare, og skjær deretter i tynne skiver på ca. 0,6 cm på tvers. La dem avkjøle helt. I mellomtiden, finriv ingefær med en Microplane over en bolle dekket med kjøkkenhåndkle. Samle forsiktig håndkleet rundt ingefæren og klem ut 2 spiseskjeer ingefærjuice. Visp inn appelsinjuice, sukker og olje. Krydre med salt og pepper. Fordel vinaigretten jevnt i to små boller. Skjær pærene i lengderetning rundt kjernen i skiver på ca. 0,6 cm. Stikk ut 18 runde skiver med en kjerneutstikker og legg dem i én bolle med vinaigretten. Stikk ut 18 runde skiver av rødbetene og legg dem i den andre bollen. Vend pærene og rødbetene i vinaigretten slik at de blir godt dekket.
- 2For å montere napoleonene, legg én rødbeteskive på hver av 6 tallerkener (se kokkens notat nedenfor) og topp med et estragonblad. Legg deretter en pæreskive, og deretter et nytt estragonblad. Gjenta lagdelingen to ganger til. Kast vinaigretten som ble brukt til rødbetene. Vend grønnkålen med noe av den resterende vinaigretten og plasser den rundt hver napoleon. Finriv eplet (inkludert skallet) i en bolle. Legg en topp teskje med revet eple på hver napoleon, og dryss over havsalt og valmuefrø. Drypp med mer vinaigrette etter ønske.
- 3Forvarm ovnen til 230°C med risten i midten.
- 4Pakk rødbetene inn i folie og stek dem til de er møre, ca. 1 ½ time. La dem avkjøle til de er håndterbare, og skjær deretter i tynne skiver på ca. 0,6 cm på tvers. La dem avkjøle helt.
- 5I mellomtiden, finriv ingefær med en Microplane over en bolle dekket med kjøkkenhåndkle. Samle forsiktig håndkleet rundt ingefæren og klem ut 2 spiseskjeer ingefærjuice. Visp inn appelsinjuice, sukker og olje. Krydre med salt og pepper. Fordel vinaigretten jevnt i to små boller.
- 6Skjær pærene i lengderetning rundt kjernen i skiver på ca. 0,6 cm. Stikk ut 18 runde skiver med en kjerneutstikker og legg dem i én bolle med vinaigretten.
- 7Stikk ut 18 runde skiver av rødbetene og legg dem i den andre bollen. Vend pærene og rødbetene i vinaigretten slik at de blir godt dekket.
- 8For å montere napoleonene, legg én rødbeteskive på hver av 6 tallerkener (se kokkens notat nedenfor) og topp med et estragonblad. Legg deretter en pæreskive, og deretter et nytt estragonblad. Gjenta lagdelingen to ganger til. Kast vinaigretten som ble brukt til rødbetene.
- 9Vend grønnkålen med noe av den resterende vinaigretten og plasser den rundt hver napoleon. Finriv eplet (inkludert skallet) i en bolle. Legg en topp teskje med revet eple på hver napoleon, og dryss over havsalt og valmuefrø. Drypp med mer vinaigrette etter ønske.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at rødbetene er ordentlig møre før de skjæres - dette gir den riktige konsistensen og smaken. Bruk en Microplane for å få den beste ingefærjuicen, og ikke nøl med å presse ut alt av den flytende gullkornet.
- 2For å få de perfekte pæreskivene, kutt dem i lengderetning rundt kjernen. Dette gir penere og mer ensartede skiver.
- 3Det er viktig å vende både pærene og rødbetene godt i vinaigretten slik at de får dekt alle sider og smaker optimalt.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en lett og forfriskende forrett, for eksempel etterfulgt av et hovedmåltid av lys fisk eller salat. Den friske ingefærjuicevinaigretten, de søte pærene og de jordnære rødbetene danner en utmerket kontrast til en glass kylig hvitvin eller en sprudlende aperitiff.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Beet- og pærenapoleon med ingefærjuicevinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Beet- og pærenapoleon med ingefærjuicevinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Beet- og pærenapoleon med ingefærjuicevinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Beet- og pærenapoleon med ingefærjuicevinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Beet- og pærenapoleon med ingefærjuicevinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Beet- og pærenapoleon med ingefærjuicevinaigrette?▼
En porsjon av Beet- og pærenapoleon med ingefærjuicevinaigrette inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
