Beet Consommé
Lær hvordan du lager en smakfull beet consommé, en raffinert forrett som imponerer gjestene. En enkel oppskrift med rike smaker og vakker farge.
Om denne retten
Den dvelende, mørkerøde fargen på denne rødbetsuppen burde være et varsel om de intense, jordlige smaker som venter. Denne tradisjonsrike norske suppen, kalt «beet consommé», er et subtilt og raffinert forspill som utfordrer våre forventninger til rødbeter. Opprinnelig fra det norske høylandet, serveres denne suppen ofte som en velsmakende overgang til større måltider.
Ingredienser
- 1. 3 lb mediumstore rødbeter uten grønne blader (8 mellomstore; omtrent 4 lb med grønne blader), godt vasket og trimmet, med 1 tomme stilker igjen
- 2. 4 liter vann
- 3. 1 1/4 til 1 1/2 lb røkt kalkunlår eller -vinger
- 4. 2 gulrøtter, skåret i 1/2-tommers biter
- 5. 2 selleristenger, skåret i 1/2-tommers biter
- 6. 1 stor løk, skåret i 1/2-tommers biter
- 7. 1 hvitløksfedd, knust
- 8. 4 kvister fersk dill, pluss 2 spiseskjeer hakket fersk dill
- 9. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 10. 1 teskje salt
- 11. 1/4 teskje hele sort pepperkorn
- 12. 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 13. 2 teskjeer sukker
- 14. Spesialutstyr: kraftig (noen ganger merket "fin") osteklede
- 15. Tilbehør: lever- og sopp-pirozhki LINK
Ingredienser
- 1. 3 lb mediumstore rødbeter uten grønne blader (8 mellomstore; omtrent 4 lb med grønne blader), godt vasket og trimmet, med 1 tomme stilker igjen
- 2. 4 liter vann
- 3. 1 1/4 til 1 1/2 lb røkt kalkunlår eller -vinger
- 4. 2 gulrøtter, skåret i 1/2-tommers biter
- 5. 2 selleristenger, skåret i 1/2-tommers biter
- 6. 1 stor løk, skåret i 1/2-tommers biter
- 7. 1 hvitløksfedd, knust
- 8. 4 kvister fersk dill, pluss 2 spiseskjeer hakket fersk dill
- 9. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 10. 1 teskje salt
- 11. 1/4 teskje hele sort pepperkorn
- 12. 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 13. 2 teskjeer sukker
- 14. Spesialutstyr: kraftig (noen ganger merket "fin") osteklede
- 15. Tilbehør: lever- og sopp-pirozhki LINK
Fremgangsmåte
- 11. Kok rødbeter, dekket med vann (4 liter), i en 6- til 8-liters kjele over moderat varme til de er møre, omtrent 40 minutter. Overfør rødbetene med en hullsleiv til en tallerken for å avkjøle litt, og spar kokevannet. Når rødbetene er kalde nok til å håndteres, skrell dem. Kutt én rødbete i 1/4-tommers terninger og sett til side som garnityr. Kutt de resterende rødbetene i 1/2-tommers biter og legg dem tilbake i kokevæsken i kjelen. Tilsett kalkun, gulrøtter, selleri, løk, hvitløk, dillkvister, laurbærblad, salt og pepperkorn, og la det småkoke, delvis dekket, i 1 1/2 til 2 timer. Sil suppen gjennom en sil med osteklede som er fuktet, og sett den i en 3-liters tykkbunnet kjele, og kast faststoffene. Mål opp suppen: Hvis det er mer enn 6 kopper, kok den inn i en ren kjele til den er redusert; hvis det er mindre, tilsett nok vann til totalt 6 kopper. Skum av fett fra consomméen, og tilsett deretter sitronsaft og sukker, og varm opp til det er varmt. Fordel de hakkede rødbetene og dillen i åtte grunne suppetallerkener, og øs consomméen oppå.
- 22. Kok rødbeter, dekket med vann (4 liter), i en 6- til 8-liters kjele over moderat varme til de er møre, omtrent 40 minutter. Overfør rødbetene med en hullsleiv til en tallerken for å avkjøle litt, og spar kokevannet. Når rødbetene er kalde nok til å håndteres, skrell dem. Kutt én rødbete i 1/4-tommers terninger og sett til side som garnityr. Kutt de resterende rødbetene i 1/2-tommers biter og legg dem tilbake i kokevæsken i kjelen. Tilsett kalkun, gul
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske, lokale rødbeter for å få den rikeste og mest intense smaken.
- 2Skrell rødbetene ordentlig for å fjerne all bitterhet, og kutt dem i jevne små biter for jevn koking.
- 3La suppen småkoke lenge for å dra ut den fulle dybden av smaker fra rødbeter, krydder og røkt kalkunkjøtt.
Serveringsforslag
Denne delikate suppen passer perfekt som en sofistikert forrett før et større måltid. Server den i små, dype skåler og garnér den med de friske terningene av rå rødbeter og dill for en flott kontrast i farge og tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Beet Consommé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Beet Consommé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Beet Consommé?▼
Total tilberedningstid for Beet Consommé er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Beet Consommé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Beet Consommé?▼
En porsjon av Beet Consommé inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
