Rødbetcarpaccio med Burrata

Ingredienser

• 2 mellomstore rødbeter, trimmet
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• Koshersalt
• 1 kule (ca. 225 g) burrata
• 1 ss fersk appelsinjuice
• 1 ss champagne- eller hvitvinseddik
• 0.5 liten sjalottløk, finhakket
• Nykvernet pepper
• 4 skiver (1.5 cm tykt) rustikt brød
• 1 ss hakket frisk gressløk
• 2 ss grovhakkede pistasjnøtter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Legg rødbetene på et stykke aluminiumsfolie.
2. Drypp med olivenolje og krydre med salt. Pakk inn rødbetene i folien og legg dem på et stekebrett.
3. Stek til de er møre når du stikker i dem med en kniv, ca. 50 til 60 minutter.
4. La dem avkjøle litt, deretter fjern folien og gni av skinnet med et kjøkkenpapir.
5. Omtrent 30 minutter før servering, tar du burrataen ut av kjøleskapet og lar den stå i romtemperatur.
6. Visp sammen appelsinjuice, eddik og sjalottløk i en liten bolle.
7. Rør inn olivenoljen i en tynn stråle under visping til dressingen er emulsifisert.
8. Skjær rødbetene i tynne skiver og legg dem i ett lag på et serveringsfat, med litt overlapping.
9. Fordel vinaigretten over rødbetene og krydre med 0.5 ts salt og et par kverner pepper; sett til side.
10. Forvarm grillen eller ovnens grillelement.
11. Rist brødet på et stekebrett til det er lett ristet.
12. Strø over finhakket gressløk og grovhakkede pistasjnøtter.
13. Legg burrataen på rødbetene. Drypp med olivenolje og krydre med salt og pepper.
14. Server med det ristede brødet.