Bearnaise-kyllingegg med kaviar og stekte sjalottløk
Oppskrift på deilige deviled egg med bearnaise, kaviar og sprø stekte sjalottløk, perfekt som forrett eller appetittvekker.
Om denne retten
Denne klassiske retten er et populært valg for en elegant forrett eller appetizer. Den kombinerer den rike, smørfylte bearnaisesausen med sprø, stekt løk og den delikate saltsmaken fra kaviaren. Oppskriften er en spennende twist på det tradisjonelle hardkokte egget, og gjør dette til en forrett som garantert imponerer gjestene dine.
Ingredienser
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- 2 store sjalottløk
- 2,4 dl rismel
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 bunt fersk estragon, tuppene kuttet og holdt i isvann, til pynt
- 2 sjalottløk, finhakket
- 0,6 dl champagneeddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 3 eggeplommer
- 1 stang (8 ss) smør, smeltet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 12 egg
- 2 ss crème fraîche
- 2 ss majones
- 1 ss Dijon-sennep
- Saften av 1/2 sitron
- Kosher-salt
- 55 gram kaviar
Ingredienser
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- 2 store sjalottløk
- 2,4 dl rismel
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 bunt fersk estragon, tuppene kuttet og holdt i isvann, til pynt
- 2 sjalottløk, finhakket
- 0,6 dl champagneeddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 3 eggeplommer
- 1 stang (8 ss) smør, smeltet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 12 egg
- 2 ss crème fraîche
- 2 ss majones
- 1 ss Dijon-sennep
- Saften av 1/2 sitron
- Kosher-salt
- 55 gram kaviar
Fremgangsmåte
- 1For de stekte sjalottløk: Fyll en dyp, tung stekepanne med 2,5 cm olje og varm opp til 180 grader Celsius.
- 2Skjær sjalottløk i tynne skiver, og skill dem i ringer. Dryss med rismel og legg dem deretter forsiktig i den varme oljen. Stek til de er gyldne og sprø. Ta dem opp og legg dem på et kjøkkenpapir for å renne av. Krydre med salt og pepper.
- 3For béarnaisesausen: I en liten kjele over middels høy varme, kombiner halvparten av estragonen med sjalottløk, eddik og vin. La det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle.
- 4Bland eggeplommene og 0,6 dl av béarnaisesausen i en blender. Medan blenderen går, tilsett en tredjedel av det smeltede smøret i en jevn, langsom strøm. Når smøret er emulsifisert, øk hastigheten til høy og tilsett resten av smøret. Tilsett resten av estragonen, krydre med salt og pepper, og kjør en siste gang. Sett sausen til side i et varmt sted for å holde den varm.
- 5For de fylte eggeglassene: For å lage perfekte hardkokte egg, legg eggene i en kjele med kaldt vann og kok opp over høy varme. Når vannet koker, slå av varmen umiddelbart og la eggene ligge i 14 minutter. Overfør eggene til en bolle med kaldt vann, la dem avkjøle, og skrell dem deretter.
- 6Del eggene i to, og skjær av en tynn skive fra bunnen slik at de kan stå oppreist på tallerkenen. Ta ut eggeplommene og legg dem i en food processor.
- 7Krydre en bolle med kaldt vann rikelig med salt, og rør til det er oppløst. Skyll eggehvitene i saltvannet for å fjerne eventuelle rester av eggeplomme – på denne måten krydrer du eggene samtidig.
- 8Til eggeplommene i food processoren, tilsett 0,6 dl av béarnaisesausen, crème fraîche, majones, sennep og sitronsaft. Kjør til blandingen er helt jevn – du kan måtte tilsette noen dråper vann for å løsne den. Krydre med salt.
- 9Overfør eggeplommeblandingen til en sprøytepose med stor rund tipp, og sprøyt fyllet inn i eggehvitene. Topp med kaviar, stekt sjalottløk og estragonblader.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, god kvalitet estragon for best smak.
- 2Vær tålmodig når du lager bearnaisesausen - emulsjonen er kritisk for riktig konsistens.
- 3Skyll eggehvitene godt i saltvannet for å fjerne all eggeplomme, slik at de blir perfekt hvite.
Serveringsforslag
Server de fylte eggeglassene på en seng av ferske, grønne salatsblad for kontrast. Rist gjerne et glass tørr, krisp hvitvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bearnaise-kyllingegg med kaviar og stekte sjalottløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bearnaise-kyllingegg med kaviar og stekte sjalottløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bearnaise-kyllingegg med kaviar og stekte sjalottløk?▼
Total tilberedningstid for Bearnaise-kyllingegg med kaviar og stekte sjalottløk er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bearnaise-kyllingegg med kaviar og stekte sjalottløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bearnaise-kyllingegg med kaviar og stekte sjalottløk?▼
En porsjon av Bearnaise-kyllingegg med kaviar og stekte sjalottløk inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
