Grillede BBQ-reker med hjemmelaget cocktailsaus

Ingredienser

• 8 plommetomater, delt i fire (ca. 700 g)
• 1/2 liten Vidalia-løk, delt i to gjennom roten
• 1 ts vegetabilsk olje
• 1 ss mørkt brunt sukker
• Kosher-salt
• 1 ts ancho-chili pulver
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1/4 ts malt allehånde
• 1/4 ts malt kanel
• 1/4 ts tørket sennepspulver
• En klype cayennepepper
• 1 laurbærblad
• 2 ss eplesidereddik
• 2 ss sitronsaft
• 1 ss pepperrot, ferdiglaget eller nyrevet
• 450 g store reker, skrelte og renset, med hale
• Spesialutstyr: 4 lange metallspyd

Slik gjør du:

1. Forbered en utendørs grill eller en grillpanne over høy varme.
2. Grill tomat- og løkbitene, snu dem for å få grillmerker på alle sider, til grønnsakene er myke, ca. 5 til 8 minutter. La grillen stå på for å koke rekene.
3. Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme.
4. Tilsett brunt sukker, 2 ts salt, ancho-chili pulver, svart pepper, allehånde, kanel, sennep, cayennepepper og laurbærblad. Rør kun til du kjenner kryddernes duft, ca. 30 sekunder.
5. Tilsett eddik og de grillede tomatene og løkene, og rør inn for å blande. La det koke til tomatene faller fra hverandre og blir tykke og syltetøyaktige, ca. 8 minutter.
6. Fjern laurbærbladet og hell sausen i en blender. Kjør til den er jevn.
7. Tilsett sitronsaft, pepperrot og salt etter smak.
8. Tre rekene på spyd. Del sausen, og sett til side omtrent en kopp til servering.
9. Legg spydene på grillen og pensle med den resterende sausen. Vend rekene av og til og fortsett å pensle med saus til rekene er gjennomkokte og sausen er lett forkullet, ca. 8 minutter.
10. Server med den reserverte sausen ved siden av.