BBQ-bakte bønner med korianderpesto på ostetoast

Ingredienser

• 2.4 dl adzukibønner, bløtlagt i vann i 24 timer
• 1 ss vegetabilsk olje
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 0.5 stor hvit løk, hakket
• 3.5 dl knuste hermetiske tomater
• 1.2 dl rødvinseddik
• 2 ss chipotle adobo-saus
• 2 ss honning
• 0.5 ts malt koriander
• 0.5 ts malt spisskummen
• Saften av 0.5 sitron
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 fransk baguette, skåret i 1.2 cm tykke lange diagonale skiver (8–10 skiver)
• 1.8 dl modnet Cheddar, revet
• Havsalt, for eksempel Maldon
• Korianderpesto, til servering, oppskrift følger
• 4.7 dl løst pakket fersk koriander
• 2.4 dl løst pakket fersk flatbladpersille
• 1.8 dl ekstra virgin olivenolje
• Havsalt

Slik gjør du:

1. Hell bønnene i en kjele og dekk med 9.5 dl vann. Kok opp over middels varme, og skru deretter ned varmen litt og la det småkoke til de er møre, ca. 45 minutter.
2. Forvarm ovnen eller grillen til 175 grader Celsius.
3. Forvarm en annen kjele over middels varme og tilsett oljen, hvitløk og løk. La løken og hvitløken koke uten å bli brune, til de er gjennomsiktige. Rør inn tomatene, eddiken, chipotlesausen, honningen, korianderen og spisskummen, og la det småkoke på lav varme i ca. 30 minutter. Tilsett sitronsaften og smak til med kosher-salt og svart pepper.
4. Når bønnene nesten er helt møre, sil av vannet og bland dem inn i BBQ-sausen. Stek eller grill uten lokk over direkte varme til de er gjennomvarme, og rør ofte for å unngå at det brenner seg, ca. 45 minutter.
5. Forvarm grillen til middels høy varme.
6. Legg osten mellom baguetteskivene, og krydre toppskivene med havsalt. Pensle utsiden med korianderpesto og grill, med lokk, i 1 minutt per side. Anrett den ostefylte toasten og topp med de varme, stekte bønnene. Drypp en stripe med korianderpesto over, og avslutt med mer havsalt. Server umiddelbart.
7. Mos koriander, persille og olivenolje i en food processor til det er ganske jevnt. Smak til med havsalt, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.