Sjøkreps en Papillote med Kantareller og Poteter
Lær hvordan du lager sjøkreps en papillote, en delikat og enkel forrett som fremhever sjømatens naturlige smaker. Perfekt for selskaper.
Foto av Eyes2Soul Eyes2Soul på Pexels
Ingredienser
- 4 ss usaltet smør
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 225 g kantareller, stilker trimmet og skåret i ¼ cm tykkelse
- ¼ ts friske timianblader, hakket
- Grovt salt
- Nykvernet pepper
- 225 g Yukon Gold-poteter
- ¼ dl klarnet smør
- 2 store purre, kun de hvite og lysegrønne delene, delt i to og tynne skiver
- 1 ss appelsinskall, tynne skiver
- ¼ ts malt koriander
- ¼ dl mirin
- 900 g rå sjøkreps med skall
- 4 ss ferdiglaget trøffelsmør
- Aprikos-Mignonette:
- 2 ss sjalottløk, finhakket
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss tørkede aprikoser, finhakket
- ½ dl hvitvin
- ½ dl eplesidereddik
- Salt
- 4 ss ferske estragonblader
Ingredienser
- 4 ss usaltet smør
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 225 g kantareller, stilker trimmet og skåret i ¼ cm tykkelse
- ¼ ts friske timianblader, hakket
- Grovt salt
- Nykvernet pepper
- 225 g Yukon Gold-poteter
- ¼ dl klarnet smør
- 2 store purre, kun de hvite og lysegrønne delene, delt i to og tynne skiver
- 1 ss appelsinskall, tynne skiver
- ¼ ts malt koriander
- ¼ dl mirin
- 900 g rå sjøkreps med skall
- 4 ss ferdiglaget trøffelsmør
- Aprikos-Mignonette:
- 2 ss sjalottløk, finhakket
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss tørkede aprikoser, finhakket
- ½ dl hvitvin
- ½ dl eplesidereddik
- Salt
- 4 ss ferske estragonblader
Slik gjør du:
- Smelt 2 ss usaltet smør i en stor non-stick panne over middels varme.
- Tilsett sjalottløk, og kok, rør av og til, til den er klar og gjennomsiktig, omtrent 2 til 3 minutter.
- Tilsett sopp og timian; stek til de er møre, 5 til 7 minutter. Krydre etter smak med salt og pepper.
- Varm ovnen til 250°C.
- Skjær potetene i veldig tynne skiver, helst med en japansk mandolin.
- Pensle et bakepapirkledd stekebrett med klarnet smør, og legg potetskivene i ett lag.
- Pensle toppen av hver potetskive med resten av det klare smøret. Krydre med salt og pepper.
- Stek i den varme ovnen til de er møre, 5 til 7 minutter. (La ovnen stå på under hele prosessen.)
- Mens potetene koker, forbered purre.
- I en stor non-stick panne over lav varme, smelt de resterende 2 ss usaltet smør.
- Tilsett purre, appelsinskall, malt koriander og mirin. Kok, rør av og til, til purre er myk, klar og gjennomsiktig, 5 til 7 minutter.
- Brett sammen 4 stykker med bakepapir, hver ca. 25 x 40 cm, og brett dem i to på midten, slik at de kortere endene møtes.
- Deretter skjærer du ut formen av et halvt hjerte, startende nederst på bretten, som om du lager en Valentine. Åpne hjertene. (Hver skal være omtrent 25 cm lang og 20 cm bred på det bredeste punktet.)
- Monter hver pakke ved å legge en seng av 6 til 8 potetskiver på den ene halvdelen av hjertets bakepapir.
- Deretter legg lag med 0,5 dl purre, 0,5 dl kantareller, 1 dl rå sjøkreps, og en klatt trøffelsmør.
- Brett den andre halvdelen av hjertet over maten.
- Forsegl pakken ved å folde de to kantene av hjertet sammen, og la det være nok plass til damp å samle seg.
- Plasser pakkene på et ugreddet stekebrett, og stek til papiret puffes opp og innholdet bobler, 4 til 5 minutter.
- Plasser pakken på en tallerken, og skjær opp rett før servering.
- Server hver med en liten skål aprikos-mignonette til dipping.
- Bland sjalottløk, knust pepper, tørkede aprikoser, hvitvin og eplesidereddik i en liten bolle.
- Krydre etter smak med salt. Rør godt for å blande, og sett til side.
- Fordel blandingen i fire små boller, og pynt med estragon før servering.
Om denne retten
Denne luksuriøse forretten er en sann kulinarisk opplevelse. Kombinasjonen av møre sjøkreps, deilig sauterte kantareller og den delikate aromaen fra trøffelen skaper en uforglemmelig smakssammensetning. Tradisjonen med å pakke skalldyr og grønnsaker "en papillote" har sine røtter fra Provence i Frankrike, og gir retten en spennende og raffinert touch.
Tips og Varianter
- 1Bruk en skarp japansk mandolin for å få jevne, tynne potetskiver som blir perfekt møre i ovnen.
- 2Forsegl pakkene godt slik at dampen holdes inne og gir de møre skalldyrene en utmerket tilberedning.
- 3Forfrisk den rike retten med den syrlige og fruktige aprikos-mignonettesausen – en perfekt balanse av smaker!
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en forfriskende forrett før et større måltid. Server den med et glass tørr hvitvin for å nyte de komplekse smakene til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjøkreps en Papillote med Kantareller og Poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjøkreps en Papillote med Kantareller og Poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjøkreps en Papillote med Kantareller og Poteter?▼
Total tilberedningstid for Sjøkreps en Papillote med Kantareller og Poteter er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjøkreps en Papillote med Kantareller og Poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjøkreps en Papillote med Kantareller og Poteter?▼
En porsjon av Sjøkreps en Papillote med Kantareller og Poteter inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
