Bay Scallops en Papillote
Lær hvordan du lager bay scallops en papillote, en delikat og enkel forrett som fremhever sjømatens naturlige smaker. Perfekt for helårsselskaper.
Om denne retten
Denne luksuriøse foretten er en sann kulinarisk opplevelse. Kombinasjonen av ømme sjøkreps, deilig sauterte kantareller og den delikate aromaen fra trøffelen skaper en uforglemmelig smakssammensetning. Tradisjonen med å pakke skalldyr og grønnsaker i papillote har sine røtter fra Provence i Frankrike, og gir retten en spennende og raffinert touch.
Ingredienser
- 4 ss smør uten salt
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 225 gram kantarellsopper, stilker trimmet og skåret i lengderetning i ¼-tommers tykkelse
- ¼ teskje hakkede friske timianblader
- Grovt salt og nykvernet pepper
- ½ pund Yukon Gold-poteter
- ¼ kopp klarnet smør
- 2 store purre, kun de hvite og lysegrønne delene, delt i to og tynne skiver
- 1 ss appelsinskall, tynne skiver
- ¼ teskje malt koriander
- ¼ kopp mirin, japansk kokkevann
- 900 gram rå sjøkreps med skall
- 4 ss ferdiglaget trøffel-smør
- Aprikos-Mignonette, oppskrift følger
- 2 ss sjalottløk, finhakket
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss tørkede aprikoser, finhakket
- ½ kopp hvitvin
- ½ kopp eplesidereddik
- Salt
- 4 ss fersk estragonblader
Ingredienser
- 4 ss smør uten salt
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 225 gram kantarellsopper, stilker trimmet og skåret i lengderetning i ¼-tommers tykkelse
- ¼ teskje hakkede friske timianblader
- Grovt salt og nykvernet pepper
- ½ pund Yukon Gold-poteter
- ¼ kopp klarnet smør
- 2 store purre, kun de hvite og lysegrønne delene, delt i to og tynne skiver
- 1 ss appelsinskall, tynne skiver
- ¼ teskje malt koriander
- ¼ kopp mirin, japansk kokkevann
- 900 gram rå sjøkreps med skall
- 4 ss ferdiglaget trøffel-smør
- Aprikos-Mignonette, oppskrift følger
- 2 ss sjalottløk, finhakket
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss tørkede aprikoser, finhakket
- ½ kopp hvitvin
- ½ kopp eplesidereddik
- Salt
- 4 ss fersk estragonblader
Fremgangsmåte
- 1Smelt 2 spiseskjeer usaltet smør i en stor non-stick panne over middels varme. Tilsett sjalottløk, og kok, rør av og til, til den er klar og gjennomsiktig, omtrent 2 til 3 minutter. Tilsett sopp og timian; stek til de er møre, 5 til 7 minutter. Krydre etter smak med salt og pepper. Varm ovnen til 250°C (500°F). Skjær potetene i veldig tynne skiver, helst med en japansk mandolin. Pensle et bakepapirkledd stekebrett med klaret smør, og legg potetskivene i ett lag. Pensle toppen av hver potetskive med resten av det klare smøret. Krydre med salt og pepper. Stek i den varme ovnen til de er møre, 5 til 7 minutter. (La ovnen stå på under hele prosessen.) Mens potetene koker, forbered purre. I en stor non-stick panne over lav varme, smelt de resterende 2 spiseskjeene usaltet smør. Tilsett purre, appelsinskall, malt koriander og mirin. Kok, rør av og til, til purre er myk, klar og gjennomsiktig, 5 til 7 minutter. Brett sammen 4 stykker med bakepapir, hver ca. 10 x 16 tommer, og brett dem i to på midten, slik at de kortere endene møtes. Deretter skjærer du ut formen av et halvt hjerte, startende nederst på bretten, som om du lager en Valentine. Åpne hjertene. (Hver skal være omtrent 10 tommer lang og 8 tommer bred på det bredeste punktet.) Monter hver pakke ved å legge en seng av 6 til 8 potetskiver på den ene halvdelen av hjertets bakepapir; deretter legg lag med 1/4 kopp purre, 1/4 kopp kantareller, 1/2 kopp rå sjøkreps, og en klatt trøffel-smør. Brett den andre halvdelen av hjertet over maten. Forsegl pakken ved å folde de to kantene av hjertet sammen, og la det være nok plass til damp å samle seg. Plasser pakkene på et ugreddet stekebrett, og stek til papiret puffes opp og innholdet bobler, 4 til 5 minutter. Plasser pakken på en tallerken, og skjær opp rett før servering. Server hver med en liten skål aprikos-mignonette til dipping.
- 2Bland sjalottløk, knust pepper, tørkede aprikoser, hvitvin og eplesidereddik i en liten bolle. Krydre etter smak med salt. Rør godt for å blande, og sett til side. Fordel blandingen i fire små boller, og pynt med estragon før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk en skarp japansk mandolin for å få jevne, tynne potetskiver som blir perfekt sprø i ovnen.
- 2Forsegl pakkene godt slik at dampen holdes inne og gir de ømme skalldyrene en utmerket tilberedning.
- 3Forfrisk den rike retten med den syrlige og fruktete aprikos-mignonettesorsen - en perfekt balanse av smaker!
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en forfriskende forrett før et større måltid. Server den med et glass tørt hvitvin for å nyte de komplekse smakene til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bay Scallops en Papillote?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bay Scallops en Papillote. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bay Scallops en Papillote?▼
Total tilberedningstid for Bay Scallops en Papillote er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bay Scallops en Papillote vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bay Scallops en Papillote?▼
En porsjon av Bay Scallops en Papillote inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
