Bass Rosace, dampet i sitrongress, servert med kaviar og sitronsaus
Lær hvordan du lager en delikat bass rosace dampet i sitrongress, servert med luksuriøs kaviar og frisk sitronsaus. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne spesielle bassretten er et prakteksempel på hvordan man kan forvandle en enkel fisk til et eksklusivt og raffinert måltid. Inspirert av den klassiske franske teknikken med å forme fisken som en delikat rose, er dette en oppskrift som virkelig tar smakssansene på en fortryllende reise. Den dampede fisken, balansert av den friske sitrussausen og den salte kaviaren, skaper en harmonisk og smakfull forrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1 stk. 7-punds stripet sjømatbassefilet, bein fjernet, kuttet i lange, tynne strimler
- 1,8 dl usaltet smør (1,2 dl i terninger), pluss 1 ss
- 3 ss vermut
- 1 bunt sitrongress
- 1 løk, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 4 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 1 flaske champagne
- En håndfull pepperkorn
- 8 sjalottløk, tynne skiver
- 1 ss olivenolje
- 4 sitroner, skrelt og delt i to, avsatt til senere bruk
- 1 hvitløksfedd
- 4,7 dl kremfløte
- 1 middels stor zucchini
- 0,6 dl kyllingkraft
- 1/2 rød paprika, skrelt og juliennet
- 28 gram kaviar, for eksempel Sevruga eller Beluga
- Chervil til pynt
- Salt og pepper etter smak
Ingredienser
- 1 stk. 7-punds stripet sjømatbassefilet, bein fjernet, kuttet i lange, tynne strimler
- 1,8 dl usaltet smør (1,2 dl i terninger), pluss 1 ss
- 3 ss vermut
- 1 bunt sitrongress
- 1 løk, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 4 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 1 flaske champagne
- En håndfull pepperkorn
- 8 sjalottløk, tynne skiver
- 1 ss olivenolje
- 4 sitroner, skrelt og delt i to, avsatt til senere bruk
- 1 hvitløksfedd
- 4,7 dl kremfløte
- 1 middels stor zucchini
- 0,6 dl kyllingkraft
- 1/2 rød paprika, skrelt og juliennet
- 28 gram kaviar, for eksempel Sevruga eller Beluga
- Chervil til pynt
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1For å forberede fisken: Legg et bakepapir på et stekebrett og legg de skivede bremsene i ett lag. I en liten sausekjele, kok opp 1/4 pund usaltet smør og vermut til en kraftig småkoking, og smelt smøret. Fjern fra varmen. Når det er litt avkjølt, pensle begge sider av fisken med smørglaze.
- 2For å forme roséen: Ta en stripe av bremsen og pakk den tett rundt pekefingeren din. Fjern fingeren og pakk en ny stripe tett rundt midtpunktet. Gjenta prosessen til du har dannet en rose (ca. 7 striper per rose). Når rosen er formet, fône ut toppen ved å bøye den øverste delen av fisken bakover for å gi den en blomsterbladform.
- 3For å forberede damperen: Fyll den nederste halvdelen av damperen med sitrongress, løk, selleri, gulrot, 2 kvister timian, laurbærblad, halvparten av pepperkornene og halve flasken med champagne.
- 4For å lage sitronsausen: I en middels rundkjele, surr sjalottløk med olivenolje over middels varme. Når den er gjennomsiktig, tilsett sitrusskall, sitronsaft, hvitløk, resten av timianen og pepperkornene. Deglaser med resten av champagnen og kok inn til det er nesten tørt. Tilsett kremfløte og reduser. Fjern fra varmen og visp inn terninger av smør, én om gangen. Smak til med salt og pepper. Sil gjennom en chinois eller finmasket sil. Hold varm.
- 5For å forberede squash: Kutt i 4 stykker à 1/4 tomme. Del hvert stykke i fire og tournér til bladformer. Blansjer i kokende, saltet vann. Kok i 2 til 3 minutter, eller til de er møre. Fjern fra varmen og avkjøl raskt i isbad i 1 til 2 minutter. Sett til side.
- 6For å anrette: Kok opp væsken i damperen. Plasser roséen i den øverste delen av damperen og dekk til. Damp i 7 til 9 minutter til fisken er kokt og saftig. I en liten sautépanne, smelt 1 ss smør med kyllingkraft for å lage en glasur. Tilsett squash og varm opp. Når bremsen er kokt, fjern den fra damperen og tørk bunnen av rosen. Plasser den på venstre side av tallerkenen. Til høyre, arranger squashbladene i en bladform. Plasser 2 til 3 pepperstrimler ved basen av squashbladene for å danne stilken. I en liten bolle, bland kaviar med litt sitronsaus. Fordel sausen rundt basen av rosen. Topp med sitrusskiver og chervil. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Når du former rosébremsen, er det viktig å pakke strimlene tett sammen for å oppnå den karakteristiske roseformen. Bruk en pekefinger som mal for å skape den perfekte formen.
- 2For å lage en ekstra kremet og smaksrik sitrussaus, anbefaler vi å redusere fløten grundig slik at den får en tykk, silkemyk konsistens.
- 3For å unngå at squashblomstene faller fra hverandre under anretningen, bør du blansje dem forsiktig og avkjøle dem raskt i isbad slik at de beholder formen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en elegant forrett til en luksuriøs middag. Den komplekse smaksprofilen, med den saftige fisken, den kremet sitrussausen og den salte kaviaren, går utmerket sammen med et glass krisp, mineralsk hvitvin som vil løfte alle smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bass Rosace, dampet i sitrongress, servert med kaviar og sitronsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bass Rosace, dampet i sitrongress, servert med kaviar og sitronsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bass Rosace, dampet i sitrongress, servert med kaviar og sitronsaus?▼
Total tilberedningstid for Bass Rosace, dampet i sitrongress, servert med kaviar og sitronsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bass Rosace, dampet i sitrongress, servert med kaviar og sitronsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bass Rosace, dampet i sitrongress, servert med kaviar og sitronsaus?▼
En porsjon av Bass Rosace, dampet i sitrongress, servert med kaviar og sitronsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
