Dampet sjømatrosace med sitrongress, kaviar og sitronsaus
Lær hvordan du lager en delikat bass rosace dampet i sitrongress, servert med luksuriøs kaviar og frisk sitronsaus. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 1 stk. 3,2 kg stripet sjømatbassefilet, uten bein, kuttet i lange, tynne strimler
- 1,8 dl usaltet smør (1,2 dl i terninger), pluss 1 ss
- 3 ss vermut
- 1 bunt sitrongress
- 1 løk, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 4 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 1 flaske champagne
- En håndfull pepperkorn
- 8 sjalottløk, tynne skiver
- 1 ss olivenolje
- 4 sitroner, skrelt og delt i to, avsatt til senere bruk
- 1 hvitløksfedd
- 4,7 dl kremfløte
- 1 middels stor squash
- 0,6 dl kyllingkraft
- 1/2 rød paprika, skrelt og juliennet
- 28 g kaviar, for eksempel Sevruga eller Beluga
- Kjørvel til pynt
- Salt og pepper etter smak
Ingredienser
- 1 stk. 3,2 kg stripet sjømatbassefilet, uten bein, kuttet i lange, tynne strimler
- 1,8 dl usaltet smør (1,2 dl i terninger), pluss 1 ss
- 3 ss vermut
- 1 bunt sitrongress
- 1 løk, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 4 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 1 flaske champagne
- En håndfull pepperkorn
- 8 sjalottløk, tynne skiver
- 1 ss olivenolje
- 4 sitroner, skrelt og delt i to, avsatt til senere bruk
- 1 hvitløksfedd
- 4,7 dl kremfløte
- 1 middels stor squash
- 0,6 dl kyllingkraft
- 1/2 rød paprika, skrelt og juliennet
- 28 g kaviar, for eksempel Sevruga eller Beluga
- Kjørvel til pynt
- Salt og pepper etter smak
Slik gjør du:
- Forbered fisken: Legg et bakepapir på et stekebrett og legg de skivede fiskestrimlene i ett lag.
- I en liten kjele, kok opp 0,6 dl usaltet smør og vermut til en kraftig småkoking, og smelt smøret. Fjern fra varmen.
- Når smøret er litt avkjølt, pensle begge sider av fisken med smørglaze.
- Form rosene: Ta en stripe fisk og pakk den tett rundt pekefingeren din. Fjern fingeren og pakk en ny stripe tett rundt midtpunktet.
- Gjenta prosessen til du har dannet en rose (ca. 7 striper per rose).
- Når rosen er formet, bøy den øverste delen av fisken bakover for å gi den en blomsterbladform.
- Forbered damperen: Fyll den nederste halvdelen av damperen med sitrongress, løk, selleri, gulrot, 2 kvister timian, laurbærblad, halvparten av pepperkornene og halve flasken med champagne.
- Lag sitronsausen: I en middels kjele, surr sjalottløk med olivenolje over middels varme. Når den er gjennomsiktig, tilsett sitrusskall, sitronsaft, hvitløk, resten av timianen og pepperkornene.
- Deglaser med resten av champagnen og kok inn til det er nesten tørt. Tilsett kremfløte og reduser.
- Fjern fra varmen og visp inn terninger av smør, én om gangen. Smak til med salt og pepper. Sil gjennom en chinois eller finmasket sil. Hold varm.
- Forbered squashen: Kutt squashen i 4 stykker à 0,6 cm. Del hvert stykke i fire og tournér til bladformer.
- Blansjer squashen i kokende, saltet vann i 2 til 3 minutter, eller til de er møre. Fjern fra varmen og avkjøl raskt i isbad i 1 til 2 minutter. Sett til side.
- Anrett: Kok opp væsken i damperen. Plasser rosene i den øverste delen av damperen og dekk til.
- Damp i 7 til 9 minutter til fisken er kokt og saftig.
- I en liten sautépanne, smelt 1 ss smør med kyllingkraft for å lage en glasur. Tilsett squash og varm opp.
- Når fisken er kokt, fjern den fra damperen og tørk bunnen av rosen. Plasser den på venstre side av tallerkenen.
- Til høyre, arranger squashbladene i en bladform. Plasser 2 til 3 pepperstrimler ved basen av squashbladene for å danne stilken.
- I en liten bolle, bland kaviar med litt sitronsaus. Fordel sausen rundt basen av rosen. Topp med sitrusskiver og kjørvel. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne spesielle bassretten er et prakteksempel på hvordan man kan forvandle en enkel fisk til et eksklusivt og raffinert måltid. Inspirert av den klassiske franske teknikken med å forme fisken som en delikat rose, er dette en oppskrift som virkelig tar smakssansene på en fortryllende reise. Den dampede fisken, balansert av den friske sitrussausen og den salte kaviaren, skaper en harmonisk og smakfull forrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Når du former fiskerosene, er det viktig å pakke strimlene tett sammen for å oppnå den karakteristiske roseformen. Bruk en pekefinger som mal for å skape den perfekte formen.
- 2For å lage en ekstra kremet og smaksrik sitronsaus, anbefaler vi å redusere fløten grundig slik at den får en tykk, silkemyk konsistens.
- 3For å unngå at squashbladene faller fra hverandre under anretningen, bør du blansjere dem forsiktig og avkjøle dem raskt i isbad slik at de beholder formen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en elegant forrett til en luksuriøs middag. Den komplekse smaksprofilen, med den saftige fisken, den kremete sitronsausen og den salte kaviaren, går utmerket sammen med et glass krisp, mineralsk hvitvin som vil løfte alle smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampet sjømatrosace med sitrongress, kaviar og sitronsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampet sjømatrosace med sitrongress, kaviar og sitronsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampet sjømatrosace med sitrongress, kaviar og sitronsaus?▼
Total tilberedningstid for Dampet sjømatrosace med sitrongress, kaviar og sitronsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampet sjømatrosace med sitrongress, kaviar og sitronsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampet sjømatrosace med sitrongress, kaviar og sitronsaus?▼
En porsjon av Dampet sjømatrosace med sitrongress, kaviar og sitronsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
