Frityrstekte kamskjellkaker med tartarsaus

Ingredienser

• 1 stor Vidalia-løk
• 1 boks øl (f.eks. pilsner)
• Olivenolje
• 2.7 kg dampkamskjell
• 0.5 dl løk, finhakket
• 0.5 dl sylteagurk, hakket
• 1.5 dl majones
• 1 ss sylteagurklake
• 4.5 dl rapsolje eller mer, til frityrsteking
• 7 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts salt
• 2 egg, lett pisket
• 1 dl kondensert melk
• 3.5 dl kamskjellbuljong
• Sitronbåter, etter ønske

Slik gjør du:

1. Varm 3 ss olivenolje i en stor panne over middels varme. Hakk løken i store biter og stek den i oljen til den er lett kokt, ca. 5 minutter.
2. Tilsett øl og kamskjell. Dekk til og kok opp til alle kamskjellene har åpnet seg, ca. 10 til 15 minutter, avhengig av mengden.
3. Fjern pannen fra varmen, fjern lokket og la den avkjøle til den er håndvarm før du åpner kamskjellene.
4. Skyv kamskjellene til siden slik at buljongen er synlig, slik at du kan skylle kamskjellene i den etterpå. Fjern kamskjellene fra skjellene én og én, og trekk av membranen som dekker halsen, og kast den. Skyll de åpnede kamskjellene i buljongen og sett til side.
5. Når alle kamskjellene er åpnet, press dem lett over pannen med buljong for å drenere ut overskuddsbuljong. Hakk kamskjellene grovt og sett til side.
6. Til tartarsausen: Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Oppbevar i kjøleskapet til servering.
7. For kamskjellrøren: Varm opp olje til 190°C i en frityrgryte eller i en dyp stekepanne på komfyren.
8. Bland mel, bakepulver og salt i en stor bolle. Vend inn egg, kondensert melk og kamskjellbuljong til en jevn røre. Rør inn de hakkede kamskjellene og bland godt.
9. Dypp en skje i den varme oljen, ta deretter en skje med røre (ca. 2 ss) og legg forsiktig i oljen. Snu kakene når den første siden er gyllenbrun. Kakene skal være gjennomstekte og ha en fin brunfarge etter 4 til 5 minutter.
10. Fjern kakene med en hullsleiv og la dem renne av på brunt papir. Krydre eventuelt med mer salt. Server med tartarsaus og nyt! Hvis ønskelig, server på små tallerkener med sitronbåter.