Frisk bananblomstsalat med kylling

Ingredienser

• 2 små bananblomster, eller 9.5 dl finstrimlede bananblomster
• 2 ss hvit eddik
• 4 ss hvit vinaigrette
• 4.7 dl revet, kokt kyllingbryst
• 0.25 ts salt
• 0.125 ts pepper
• 2 ts fersk limesaft
• 1 rubyrød grapefrukt, delt i seksjoner og revet i tre deler (valgfritt)
• 2 ts hakket vietnamesisk mynte (rau ram), eller vanlig mynte
• 6 ss chilifiskesaus
• 4 ss sprø sjalottløkflak
• 4 ss hakkede ristede peanøtter
• 2.4 dl sukker
• 1 ts salt
• 2.4 dl hvit eddik
• 2.4 dl vann

Slik gjør du:

1. Start med vinaigretten: Bland sukker, salt, hvit eddik og vann godt i en middels stor bolle til sukker og salt er oppløst. Sett til side.
2. Skrell av og kast de seige, gamle ytterlagene (brakter) av bananblomsten. Bruk en japansk mandolin med den tynneste innstillingen og skjær bananblomsten i tynne julienne-strimler.
3. Dypp strimlene umiddelbart i en stor bolle med kaldt vann og 2 ss hvit eddik for å forhindre misfarging.
4. Når du er klar til å lage salaten, fjern julienne-strimlene fra vannet og rist av de små hvite knoppene. Skyll og la strimlene renne godt av. Klem ut overflødig vann.
5. Legg 9.5 dl godt pakkede strimler i en bolle. Tilsett den hvite vinaigretten og vend forsiktig i noen sekunder. Hell av overflødig væske.
6. I en separat bolle, vend den revne kyllingen med salt, pepper og limesaft.
7. Tilsett grapefrukt, vietnamesisk mynte (rau ram) og chilifiskesaus til kyllingen, og bland godt sammen.
8. For å servere, fordel salaten jevnt på 4 separate tallerkener. Topp hver salat med 1 ss sprø sjalottløkflak og 1 ss hakkede peanøtter. Server umiddelbart.