Saftig banankake med kokosfrosting

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør, myknet, pluss litt til smøring av formen
• 3.6 dl hvetemel, pluss litt til utbaking av formen
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl lett pakket brunt sukker
• 1 stort egg
• 1.8 dl godt most, veldig modne bananer
• 0.6 dl rømme
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 85 g kremost, myknet
• 3 ss usaltet smør, myknet
• 0.8 dl melis
• 3 ss godt rørt hermetisk kokosmelk (ikke lettkokosmelk)
• 1 ts mørk rom (valgfritt)
• 0.8 dl søtet kokosflak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Sett ovnsristen i midten.
2. Smør og mel en rund kakeform på 23 cm. Rist av overflødig mel.
3. Visp sammen mel, bakepulver, natron og salt i en liten bolle.
4. Pisk 1.2 dl smør og brunt sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er lyst og luftig.
5. Rør inn egg til det er godt blandet.
6. Tilsett most banan, rømme og vanilje, og pisk til det er godt blandet.
7. Senk hastigheten til lav og tilsett melblandingen litt etter litt. Bland til det akkurat er innarbeidet.
8. Fordel røren i kakeformen og stek til den er gyllen og en trepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20–25 minutter.
9. La kaken avkjøle i formen på en rist i 10 minutter.
10. Bruk en tynn kniv til å løsne kanten av kaken. Snu deretter risten over kaken og vend den ut på risten for å avkjøle helt.
11. Lag glasuren mens kaken avkjøles: Pisk kremost og 3 ss smør i en bolle med rene visper på middels hastighet til det er glatt.
12. Senk hastigheten til lav, og tilsett melis, kokosmelk og rom (hvis brukt). Bland til det er godt innarbeidet.
13. Øk hastigheten til høy og pisk til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
14. Smør glasuren på toppen av den avkjølte kaken og dryss med kokosflak.