Bakte sardiner med pepperonata

Ingredienser

• 4 røde paprika
• 1.2 dl olivenolje, pluss mer til drypping
• 0.5 middels stor rødløk, i tynne skiver
• 2 hvitløksfedd, i tynne skiver
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss sukker
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl hvitvinseddik
• 2 ss hakket fersk flatbladpersille
• 2 ss kapers, avrent
• 0.5 ts tørket oregano
• 8 hele ferske sardiner, skrellet, renset og benfri
• Hakket fersk dill (til servering)
• Grillet, sprøtt brød (til servering)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til grillfunksjon (broiler).
2. Grill paprikaene på et stekeplate med kant, vend dem av og til, til skinnet er sprøtt og blemmete over hele overflaten, ca. 8–10 minutter.
3. Overfør paprikaene til en middels stor bolle, dekk med plastfolie, og la dem hvile i 15 minutter.
4. Skrell, fjern frøene, og skjær paprikaene i 1.2 cm brede strimler.
5. Reduser ovnstemperaturen til 230°C.
6. Varm opp 0.5 dl olivenolje i en stor stekepanne over middels varme.
7. Tilsett løk og hvitløk; krydre med salt og pepper, og kok under omrøring av og til til de er myke, ca. 8–10 minutter.
8. Øk varmen til middels-høy, tilsett tomatpuré og sukker, og kok under omrøring til tomatpuréen begynner å bli mørkere, ca. 1 minutt.
9. Tilsett hvitvin og eddik, og kok under omrøring ofte til væsken er litt redusert, ca. 2 minutter.
10. Bland inn de ristede paprikaene, persille, kapers og oregano.
11. Kok under omrøring av og til til sausen er litt tykkere, ca. 5 minutter.
12. Overfør pepperonataen til en lav, 3-liters ildfast form.
13. Krydre innsiden og utsiden av sardinene med salt og pepper.
14. Legg sardinene oppå pepperonataen i formen.
15. Drypp med olivenolje og stek i ovnen til sardinene er faste og begynner å bli lett brune, ca. 15–20 minutter.
16. Topp med fersk dill, drypp med mer olivenolje, og server med grillet brød.