Bakt broccolisalat med auberginepuré
Oppskrift på røkt brokkolisalat med kremet auberginepuré. En deilig og sunn rett som passer til enhver anledning.
Om denne retten
Denne bakte broccolisalaten er en forfriskende og raffinert forrett som kombinerer de milde smakene av grønne grønnsaker med den dype, røkete smaken av auberginemus. Oppskriften har røtter i tradisjonell middelhavskost, men tilføyer moderne elementer som gir den et unikt og spennende preg.
Ingredienser
- 1. 1 middels stor aubergine, delt i to på langs
- 1,2 dl olivenolje, delt, pluss mer til pensling
- 1 teskje kosher-salt, pluss mer
- Nykvernet svart pepper
- 2 bunt(er) brokkoli, blomsterstandene skilt fra stilkene, stilkene skrelt og skåret i tynne skiver på en mandolin
- 2 Fresno-chili, delt på langs og tynne skiver
- 1 spiseskje sukker
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 2 teskjeer korianderfrø
- 0,6 dl krydret riseddik
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft, delt
- 2 spiseskjeer malt eddik
- 1 spiseskje agavesirup
- 1 spiseskje tahini
- 1,2 dl usaltet, ristet cashewnøtter, hakket
- 0,6 dl korianderblader med tynne stilker
- En krydtermølle eller en morter og støter
Ingredienser
- 1. 1 middels stor aubergine, delt i to på langs
- 1,2 dl olivenolje, delt, pluss mer til pensling
- 1 teskje kosher-salt, pluss mer
- Nykvernet svart pepper
- 2 bunt(er) brokkoli, blomsterstandene skilt fra stilkene, stilkene skrelt og skåret i tynne skiver på en mandolin
- 2 Fresno-chili, delt på langs og tynne skiver
- 1 spiseskje sukker
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 2 teskjeer korianderfrø
- 0,6 dl krydret riseddik
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft, delt
- 2 spiseskjeer malt eddik
- 1 spiseskje agavesirup
- 1 spiseskje tahini
- 1,2 dl usaltet, ristet cashewnøtter, hakket
- 0,6 dl korianderblader med tynne stilker
- En krydtermølle eller en morter og støter
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. Pensle auberginen på alle sider med olje, krydre med salt og pepper, og stek den, med snittflaten ned, på et stekebrett med høye kanter til den er lett brunet og myk, ca. 30–40 minutter. La den avkjøle. I mellomtiden varmer du opp en tørr, middels stor støpejernspanne over høy varme. Kok brokkolibuketter, og rør om av og til, til overflaten blir svart, ca. 10–15 minutter. Overfør til en stor tallerken og la den avkjøle. Bland chiliklipp, sukker og 1 ts. salt i en liten bolle. La det stå til saften frigjøres, ca. 12–15 minutter. Tilsett hvitvinseddik. I mellomtiden rister du korianderfrø i en tørr liten panne, og rører ofte, til de er duftende, ca. 4 minutter; la dem avkjøle. Mal dem fint i en krydderkvern eller med en morter og støter. Overfør til en liten bolle og visp inn riseddik, 1/4 kopp olje, 1 ss. sitronsaft og 2 ss. vann; smak til med salt og pepper. Skjær auberginekjøttet i biter og ha det i en food processor; kast skallet. Tilsett malt eddik, agave, tahini og de resterende 2 ss. sitronsaft. Mens maskinen går, heller du i resten av 1/4 kopp olje; kjør til det er glatt. Smak til auberginemosen med salt og pepper. Bland den svarte brokkolien, brokkolistilkene og vinaigretten i en stor bolle. Server over auberginemosen, toppet med cashewnøtter, koriander og avrent chili.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune brokkolibukettene ordentlig for maksimal smaksutfoldelse.
- 2Ersett tahini med peanøttsmør for en rikere, nøtteaktig auberginemose.
- 3Etter du har malt korianderfrøene, oppbevar resten i en lufttett beholder for å beholde aromaen.
Serveringsforslag
Den bakte broccolisalaten passer perfekt som en lett forrett sammen med et glass frisk, hvit vin. For en mer fyldig hovedrett, server den med posjerte egg eller grillet laks.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bakt broccolisalat med auberginepuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bakt broccolisalat med auberginepuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bakt broccolisalat med auberginepuré?▼
Total tilberedningstid for Bakt broccolisalat med auberginepuré er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bakt broccolisalat med auberginepuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bakt broccolisalat med auberginepuré?▼
En porsjon av Bakt broccolisalat med auberginepuré inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
