Bakt brokkolisalat med auberginepuré
Oppskrift på bakt brokkolisalat med kremet auberginepuré. En deilig og sunn rett som passer til enhver anledning.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 1 middels stor aubergine, delt i to på langs
- 1.2 dl olivenolje, delt, pluss mer til pensling
- 1 ts kosher-salt, pluss mer
- Nykvernet svart pepper
- 2 bunter brokkoli, blomsterstandene skilt fra stilkene, stilkene skrelt og skåret i tynne skiver på en mandolin
- 2 Fresno-chili, delt på langs og tynne skiver
- 1 ss sukker
- 1.2 dl hvitvinseddik
- 2 ts korianderfrø
- 0.6 dl krydret riseddik
- 3 ss fersk sitronsaft, delt
- 2 ss malt eddik
- 1 ss agavesirup
- 1 ss tahini
- 1.2 dl usaltede, ristede cashewnøtter, hakket
- 0.6 dl korianderblader med tynne stilker
Ingredienser
- 1 middels stor aubergine, delt i to på langs
- 1.2 dl olivenolje, delt, pluss mer til pensling
- 1 ts kosher-salt, pluss mer
- Nykvernet svart pepper
- 2 bunter brokkoli, blomsterstandene skilt fra stilkene, stilkene skrelt og skåret i tynne skiver på en mandolin
- 2 Fresno-chili, delt på langs og tynne skiver
- 1 ss sukker
- 1.2 dl hvitvinseddik
- 2 ts korianderfrø
- 0.6 dl krydret riseddik
- 3 ss fersk sitronsaft, delt
- 2 ss malt eddik
- 1 ss agavesirup
- 1 ss tahini
- 1.2 dl usaltede, ristede cashewnøtter, hakket
- 0.6 dl korianderblader med tynne stilker
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Pensle auberginen på alle sider med olje, krydre med salt og pepper, og stek den med snittflaten ned på et stekebrett med høye kanter til den er lett brunet og myk, ca. 30–40 minutter.
- La auberginen avkjøle.
- I mellomtiden varmer du opp en tørr, middels stor støpejernspanne over høy varme.
- Stek brokkolibukettene, og rør om av og til, til overflaten blir svart, ca. 10–15 minutter.
- Overfør brokkolien til en stor tallerken og la den avkjøle.
- Bland chili, sukker og 1 ts salt i en liten bolle.
- La det stå til saften frigjøres, ca. 12–15 minutter.
- Tilsett hvitvinseddik.
- I mellomtiden rister du korianderfrø i en tørr liten panne, og rører ofte, til de er duftende, ca. 4 minutter.
- La korianderfrøene avkjøle.
- Mal dem fint i en krydderkvern eller med en morter og støter.
- Overfør til en liten bolle og visp inn riseddik, 0.6 dl olje (1/4 kopp), 1 ss sitronsaft og 2 ss vann.
- Smak til vinaigretten med salt og pepper.
- Skjær auberginekjøttet i biter og ha det i en foodprosessor; kast skallet.
- Tilsett malt eddik, agave, tahini og de resterende 2 ss sitronsaft.
- Mens maskinen går, heller du i resten av 0.6 dl olje (1/4 kopp).
- Kjør til det er glatt.
- Smak til auberginemosen med salt og pepper.
- Bland den stekte brokkolien, brokkolistilkene og vinaigretten i en stor bolle.
- Server over auberginemosen, toppet med cashewnøtter, koriander og avrent chili.
Om denne retten
Denne bakte brokkolisalaten er en forfriskende og raffinert forrett som kombinerer de milde smakene av grønne grønnsaker med den dype, røkete smaken av auberginepuré. Oppskriften har røtter i tradisjonell middelhavskost, men tilføyer moderne elementer som gir den et unikt og spennende preg.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune brokkolibukettene ordentlig for maksimal smaksutfoldelse.
- 2Erstatt tahini med peanøttsmør for en rikere, nøtteaktig auberginepuré.
- 3Etter du har malt korianderfrøene, oppbevar resten i en lufttett beholder for å beholde aromaen.
Serveringsforslag
Den bakte brokkolisalaten passer perfekt som en lett forrett sammen med et glass frisk, hvitvin. For en mer fyldig hovedrett, server den med posjerte egg eller grillet laks.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bakt brokkolisalat med auberginepuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bakt brokkolisalat med auberginepuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bakt brokkolisalat med auberginepuré?▼
Total tilberedningstid for Bakt brokkolisalat med auberginepuré er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bakt brokkolisalat med auberginepuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bakt brokkolisalat med auberginepuré?▼
En porsjon av Bakt brokkolisalat med auberginepuré inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Frisk middelhavs kikertsalat
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
