Baek Kimchi (Hvit Kimchi)
Lær hvordan du lager den klassiske koreanske hvite kimchien, perfekt for helårsesongen. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Baek Kimchi, eller hvit kimchi, er en delikat og subtil variant av den velkjente koreanske spesialiteten. I motsetning til den tradisjonelle røde kimchien, utmerker denne seg med sine friske, krydrete og fermenterte smaker. Det er en perfekt forrett som fanger opp essensen av den koreanske kokekunsten - en balanse mellom sødme, syrhet og umami.
Ingredienser
- 1 hode kinakål
- 3 spiseskjeer salt
- vann til å dekke
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl tynntrevet hvit (daikon) reddik
- 2 grønne løk, skåret diagonalt i tynne strimler
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 skiver fersk ingefær
- 1 teskje hvitt sukker
- 1 teskje salt
- 1 teskje hvit eddik
- 3 klyper tørkede koreanske rød peppertråder
Ingredienser
- 1 hode kinakål
- 3 spiseskjeer salt
- vann til å dekke
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl tynntrevet hvit (daikon) reddik
- 2 grønne løk, skåret diagonalt i tynne strimler
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 skiver fersk ingefær
- 1 teskje hvitt sukker
- 1 teskje salt
- 1 teskje hvit eddik
- 3 klyper tørkede koreanske rød peppertråder
Fremgangsmåte
- 1Kutt kål i fire deler på langs, slik at bladene forblir festet til kjernen. Skyll kålen i kaldt vann og strø rikelig med 3 spiseskjeer salt mellom bladene. Legg kålen i en stor bolle og tilsett nok vann til å dekke. La den stå til bladene er myke, ca. 4 til 5 timer.
- 2Skyll den saltede kålen 3 eller 4 ganger med kaldt vann, og la den renne av i en sil i omtrent 20 minutter.
- 3Bland 1 kopp vann, reddik, grønn løk, hvitløk, ingefær, sukker, 1 teskje salt, eddik og rød pepper i en bolle. Strø reddikblandingen mellom alle kålbladene, unntatt det store ytterste bladet på hver kvart. Sett til side væsken fra reddikblandingen.
- 4Trekk det store ytterste bladet av hver kvart forsiktig tilbake, uten å fjerne det fra kjernen, og brett inn bladene i midten i to. Pakk det ytterste bladet rundt de indre bladene, og legg kålen i en ren ½-gallon (ca. 1,9 liter) krukke. Hell den reserverte væsken fra reddikblandingen over. Lukk krukken og la den stå i romtemperatur i 1 dag. Skjær de innpakkede kålbladene i 3,8 cm (1 1/2 tommer) store biter.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For best tekstur, la kålen stå i saltvannet i 4-5 timer før skylling. Dette gjør bladene myke og klare for fermentering.
- 2Tips 2: Bruk fersk, knollselleriaktig daikon-reddik for den karakteristiske, kremete konsistensen.
- 3Tips 3: Tilsett litt hvit eddik for å balansere sødmen fra sukkeret og gi en frisk, syrlighet.
Serveringsforslag
Baek Kimchi passer perfekt som en lett og forfriskende forrett, gjerne servert med en kremet, fermentert soya-yoghurt-saus. En glass sprudlende, mineral-aktig hvitvin vil også løfte denne delikate retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Baek Kimchi (Hvit Kimchi)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Baek Kimchi (Hvit Kimchi). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Baek Kimchi (Hvit Kimchi)?▼
Total tilberedningstid for Baek Kimchi (Hvit Kimchi) er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Baek Kimchi (Hvit Kimchi) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Baek Kimchi (Hvit Kimchi)?▼
En porsjon av Baek Kimchi (Hvit Kimchi) inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
