Krabbekaker med bacon og pimiento-mais-relish

Ingredienser

• 4 skiver røkt bacon
• 1 stilk selleri, finhakket
• 0.5 liten løk, finhakket
• 3.6 dl maiskjerner (fra ca. 3 maiskolber)
• Salt
• Pepper
• 2 ss eplesidereddik
• 2 ss sukker
• 1 lite glass (115 g) hakkede pimientos, drenert
• 450 g krabbekjøtt
• 1 stort egg, lett pisket
• 3 ss majones
• 1 ts Dijon-sennep
• 0.5 liten løk, finrevet
• 1 fedd hvitløk, finrevet
• 2 ss hakket frisk persille
• 0.5-1.2 dl knuste pretzels, etter behov
• 0.75 ts sjømatkrydder (f.eks. Old Bay)
• Noen dråper hot sauce

Slik gjør du:

1. Sett en stor stekepanne over middels varme og stek baconet til det er gyllent og sprøtt, ca. 7-8 minutter totalt.
2. Sett til side ca. 3 ss av baconfettet i en skål og 2 ss i pannen.
3. Overfør baconet til en tallerken med kjøkkenpapir for avkjøling.
4. Sett pannen tilbake på middels varme og tilsett selleri, løk, mais, litt salt og pepper.
5. Stek grønnsakene til de begynner å bli møre, ca. 3-4 minutter.
6. Tilsett eddik, sukker og pimientos i pannen og kok til eddiken har redusert og maisen er mør, ca. 3-4 minutter.
7. Juster krydderet etter behov og sett relishen til side for avkjøling.
8. Sett en stor stekepanne over middels varme med ca. 1.5 ss av det reserverte baconfettet.
9. I en stor bolle blander du alle ingrediensene til krabbekakene, sammen med det sprø baconet.
10. Juster krydderet med salt og pepper etter behov.
11. Form ca. 0.5 dl av blandingen til hver krabbekake. Stek i baconfettet, snu én gang, til de er gyldne og gjennomvarme, ca. 3 minutter på hver side.
12. Når en batch er ferdig, legger du krabbekakene på en tallerken og holder dem varme.
13. Tilsett mer baconfett i pannen etter behov under stekingen.
14. Server de varme krabbekakene med den varme eller romtempererte relishen.