Back-Burner-aksjer
Lær hvordan du lager back-burner stock for å ha en smakfull base til supper, gryteretter og sauser. En enkel oppskrift for å forbedre dine matretter.
Om denne retten
Denne Back-Burner-aksjeoppskriften er et skattekammer av smak, inspirert av de klassiske fransk-inspirerte roustene. Kombinasjonen av saftig charcuterie, friske grønnsaker og krydrete toner fra koriander og rød pepper gir en kompleks og dybdefylt suppe som er perfekt for de kalde høstkveldene.
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 85 g charcuteribiter (for eksempel skinke, bacon og/eller pølseender)
- 1 middels stor løk, grovhakket
- 1 bunt korianderstilker
- 6 hvitløksfedd, uten skrell, delt i to
- 2 laurbærblad
- 2,4 dl grovhakkede blandede grønnsaker (for eksempel gulrøtter, selleri og/eller fennikel)
- 1 ts koriander- eller fennikelfrø
- En klype knuste rød pepperflak
- Reker- eller skalldyrskall (valgfritt)
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 85 g charcuteribiter (for eksempel skinke, bacon og/eller pølseender)
- 1 middels stor løk, grovhakket
- 1 bunt korianderstilker
- 6 hvitløksfedd, uten skrell, delt i to
- 2 laurbærblad
- 2,4 dl grovhakkede blandede grønnsaker (for eksempel gulrøtter, selleri og/eller fennikel)
- 1 ts koriander- eller fennikelfrø
- En klype knuste rød pepperflak
- Reker- eller skalldyrskall (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett charcuterie, løk, korianderstilker, hvitløk, laurbærblader, grønnsaker, korianderfrø, rød pepperflak og rekeskall (hvis du bruker det), og kok under omrøring av og til, til rekeskallene blir lyserosa og grønnsakene er myke, omtrent 5 minutter. Tilsett 5 kopper kaldt vann og kok opp. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke i 20 minutter. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en stor bolle, og press ut væsken av grønnsakene og rekeskallene; kast restene.
- 2Varm opp olje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett charcuterie, løk, korianderstilker, hvitløk, laurbærblader, grønnsaker, korianderfrø, rød pepperflak og rekeskall (hvis du bruker det), og kok under omrøring av og til, til rekeskallene blir lyserosa og grønnsakene er myke, omtrent 5 minutter. Tilsett 5 kopper kaldt vann og kok opp. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke i 20 minutter.
- 3Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en stor bolle, og press ut væsken av grønnsakene og rekeskallene; kast restene.
- 4Forberedelse: Kraften kan lages tre dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet, eller frys den ned i opptil 3 måneder.
- 5Kraften kan lages tre dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet, eller frys den ned i opptil 3 måneder.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av ulike charcuterityper for å få en rik, kompleks smak.
- 2La kraften småkoke i 20 minutter for å få optimal ekstrahering av smak fra ingrediensene.
- 3Bruk skrell og beinfragmenter fra reker eller skalldyr for å gi kraften en ekstra sjøsødme.
Serveringsforslag
Denne rike, aromatiske suppen er best servert med sprøstekte krutonger, litt fersk koriander og et glass god rødvin for å runde av de varme, krydrete smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Back-Burner-aksjer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Back-Burner-aksjer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Back-Burner-aksjer?▼
Total tilberedningstid for Back-Burner-aksjer er omtrent 130 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Back-Burner-aksjer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Back-Burner-aksjer?▼
En porsjon av Back-Burner-aksjer inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
