Babyspinatssalat med ovnsbakte rødløk, pekannøtter, tørkede tranebær, smuldret geitost og sitrusdressing

Ingredienser

• 1 medium rødløk
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt
• 19 dl babyspinat
• 1.2 dl pekannøtter, ristet og hakket
• 0.8 dl smuldret geitost
• 1.2 dl tørkede tranebær
• 1 ts sitronskall
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• 2 ss ferskpresset appelsinsaft
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts honning, eller etter smak
• 0.25 ts ferske timianblader, hakket
• 0.25 ts fint salt
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Skjær løken i tynne båter, gjennom rotenden.
3. Venn løken med olivenolje og krydre med salt etter smak.
4. Fordel løken på et bakepapirkledd stekebrett.
5. Stek til løken er akkurat myk og har fått litt farge, ca. 20 minutter.
6. La løken avkjøle.
7. Visp sammen sitronskall, sitronsaft, appelsinjuice, Dijon-sennep, honning, timian og salt i en middels stor bolle til det er godt blandet.
8. Spe forsiktig inn oljen, start med noen dråper og tilsett resten i en jevn strøm, til du får en glatt, litt tykk dressing.
9. Ha spinat og den avkjølte løken i en stor bolle.
10. Drypp over noe av dressingen og vend forsiktig.
11. Tilsett mer dressing etter behov; spinaten skal bare være lett dekket.
12. Fordel salaten på 4 avkjølte tallerkener.
13. Topp med pekannøtter, geitost og tørkede tranebær.
14. Server umiddelbart.