Babygrønnsaker med sauterte aprikoser, prosciutto og geitost

Ingredienser

• 12 modne aprikoser
• 0.6 dl olivenolje
• 1 liten gul løk, finhakket
• 1 ss hakkede rosmariblader
• 1 ss hakkede basilikumblader
• 0.6 dl balsamicoeddik
• 16 svært tynne skiver prosciutto
• 225 g blandede babygrønnsaker
• 1 ts salt
• 0.5 ts pepper
• 0.6 dl revet Kassari (gresk geitost) eller Parmesan

Slik gjør du:

1. Halvér og fjern kjernen fra aprikosene, og sett dem til side.
2. Hell 2 ss olivenolje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Stek løken til den er lett brunet, omtrent 5 til 7 minutter.
3. Tilsett aprikosene i pannen og reduser varmen til middels. Varm aprikosene bare til skinnet begynner å mykne, i maks 2 til 3 minutter, slik at frukten beholder formen.
4. Tilsett urtene, 2 ss balsamicoeddik og 0.5 ts salt i pannen, og la det småkoke i 3 til 4 minutter. Fjern pannen fra varmen og la blandingen avkjøles.
5. I mellomtiden forbered 4 runde former med diameter på 8 til 10 cm ved å kle dem med skiver av prosciutto. Hver form får 4 skiver prosciutto, som du overlappende legger slik at hele formen er dekket, men med åpning for aprikosfyllet.
6. Når du har lagt prosciutto over alle fire formene, skje inn aprikosblandingen, og fyll hver form til randen.
7. Løft opp prosciuttoskivene som hviler åpent over kanten på formen, og legg skivene over aprikosfyllet, og trykk forsiktig til for å feste dem. Når du tar dem ut av formene, skal prosciuttoen helt omslutte aprikosfyllet. Sett de fylte formene til side mens du gjør klart salatbladene.
8. I en liten bolle visper du sammen resten av olivenoljen, balsamicoeddiken, salt og pepper.
9. Legg salatbladene i en middels stor bolle, og skje over litt av vinaigretten – akkurat nok til at hvert blad blir lett dekket – og vend forsiktig.
10. Fordel salaten jevnt på fire individuelle tallerkener. Vend ut hver prosciuttorull ved å snu den opp ned og legge den over salaten.
11. Drypp over resten av vinaigretten rundt prosciuttorullen, og topp salaten med spon av geitost.