Babygrønnsaker med mandelvinaigrette
Lær hvordan du lager en frisk baby greens salat med en kremet mandelvinaigrette. Perfekt som forrett eller lett middag for sommeren.
Om denne retten
Denne spesielle retten med babygrønnsaker og mandelvinaigrette er et smaksfullt og delikat forrett som tar inspirasjon fra klassiske nordiske smaker. De spennende ingrediensene, slik som eikeblad, mache og vannkresse, kombinert med en kremet, nøtteaktig vinaigrette, gir en elegant og balansert opplevelse for ganen.
Ingredienser
- 18 aspargesstenger (ca. 450 gram) med de harde endene fjernet
- 1 spiseskje olivenolje
- 225 gram østersopp eller hvit sopp, stilker og hatter finhakket
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- Saften av 1 sitron
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 455 gram (ca. 14,2 dl løst pakket) babygrønt, som eikeblad, mache og vannkresse
- Mandelvinaigrette, oppskrift følger
- 1,2 dl skårede, blansjerte mandler
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer ferskpresset limesaft
- 2 spiseskjeer vann
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 18 aspargesstenger (ca. 450 gram) med de harde endene fjernet
- 1 spiseskje olivenolje
- 225 gram østersopp eller hvit sopp, stilker og hatter finhakket
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- Saften av 1 sitron
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 455 gram (ca. 14,2 dl løst pakket) babygrønt, som eikeblad, mache og vannkresse
- Mandelvinaigrette, oppskrift følger
- 1,2 dl skårede, blansjerte mandler
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer ferskpresset limesaft
- 2 spiseskjeer vann
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Blansjer aspargesen i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er lys grønn, ca. 1–2 minutter. Overfør umiddelbart til en bolle med isvann. Sil av vannet og skjær på skrå i 5 cm lange biter. Sett til side.
- 2Varm olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels varme til den begynner å ryke. Surr soppene bare til de blir myke, ca. 1 minutt. Tilsett hvitløk og surr kort til aromaen frigjøres. Ta av varmen. Rør inn persille, sitronsaft, salt og pepper, og la det avkjøle.
- 3I en stor blandebolle, vend lett baby greens med omtrent halvparten av mandelvinaigretten. Fordel i 6 porsjoner og legg dem på serveringsfat. Fordel soppen over og dryss den over salatene.
- 4I samme bolle, vend de blansjerte aspargesene med resten av vinaigretten. Fordel dem på salatene, og la spissene fane ut over toppen.
- 5Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fordel mandlene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem til de er lett gyldne, ca. 5 minutter. La dem avkjøle.
- 6Når mandlene er avkjølt, overfør dem til en blender sammen med de resterende ingrediensene. Kjør til en jevn puré. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager.
- 7Gir: ¾ kopp
Tips og Varianter
- 1Sørg for at aspargesen får akkurat passe blansjering slik at den beholder en saftig og sprø tekstur.
- 2Eksperimenter gjerne med andre typer babygrønt, som spinat eller rucola, for å variere smakene.
- 3For en ekstra kremet og fyldig vinaigrette, kan du tilsette litt rørte eggelommer.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en forrett til en lys og frisk hovedrett, for eksempel en hvitvinsdampet torsk eller en fersk salat med sitrusnyanser. Et glass perlende, tørr hvitvin bidrar til å løfte de lette og delikate smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Babygrønnsaker med mandelvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Babygrønnsaker med mandelvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Babygrønnsaker med mandelvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Babygrønnsaker med mandelvinaigrette er omtrent 10 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Babygrønnsaker med mandelvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Babygrønnsaker med mandelvinaigrette?▼
En porsjon av Babygrønnsaker med mandelvinaigrette inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
