Aztekersuppe med kylling og chipotle

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1 hvitløksfedd, knust
• 2 tørkede chipotle-pepper, rehydrert og finhakket
• 1 rød løk, hakket
• en liten klype spisskummen
• en liten klype røkt cayennepepper
• en liten klype røkt paprika
• en klype havsalt og nykvernet svart pepper
• 12 dl kyllingkraft (eller hjemmelaget 'Flytende gull' kyllingkraft)
• 2.5 dl økologiske hermetiske tomater, håndknuste (f.eks. San Marzano)
• en stor klype gresk oregano
• 2.5 dl håndplukket kokt kyllingkjøtt
• 1 kvist epazote (kan sløyfes)
• 1.2 dl villris
• 1 ss rapsolje
• 2 maiskolber
• 2.5 dl kokte svarte bønner
• en klype brunt sukker
• en klatt crème fraîche
• en neve fersk koriander, finhakket
• 2.5 dl stekte tortillachips
• 1 lime, delt i fire
• For 'Flytende gull' kyllingkraft:
• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 3 hvitløksfedd, knust
• 3 rødløk, grovhakket
• 3 gulrøtter, grovhakket
• 3 selleristenger, grovhakket
• en stor klype havsalt og nykvernet svart pepper
• 1 hel økologisk kylling, delt i biter
• 5 dl økologiske kyllingbein
• 0.8 dl hakket fersk persille
• 0.8 dl selleriblader
• 1 laurbærblad
• 1 kvist fersk timian
• 1 kvist fersk estragon
• 5 hele pepperkorn

Slik gjør du:

1. For å lage aztekersuppe:
2. I en stor gryte varmer du ekstra jomfruolivenolje over middels varme.
3. Tilsett hvitløk og sautér i 2 minutter, til den blir gyllen.
4. Ha i finhakkede chipotles, rødløk, spisskummen, røkt cayenne, røkt paprika, havsalt og nykvernet pepper. Sautér i 8 minutter.
5. Deglaser gryten med kyllingkraft og tilsett tomater, gresk oregano, kyllingkjøtt og en kvist epazote. Rør om.
6. Dekk delvis til gryten og la suppen småkoke i omtrent 40 minutter.
7. Kok opp lettsaltet vann i en egen kjele. Ha i villris og la det småkoke i 40 minutter. Sil av vannet.
8. Varm opp en grillpanne på middels høy varme. Pensle maiskolbene med rapsolje.
9. Grill maisen i noen sekunder på alle sider til den får merker. Skjær av maiskornene.
10. Tilsett mais, villris og svarte bønner i suppen.
11. Krydre suppen med brunt sukker, havsalt, nykvernet pepper og koriander etter smak.
12. Server suppen med en klatt crème fraîche, sprø tortillachips og en skvis fersk limejuice.
13. For å lage 'Flytende gull' – kyllingkraft:
14. Varm opp olivenolje i en stor suppegryte over middels varme.
15. Tilsett knuste hvitløksfedd og sautér i 2 minutter til hvitløken blir gyllen.
16. Ha i løk, gulrøtter og selleri. Krydre grønnsakene med havsalt og nykvernet pepper. Sautér i ca. 8 minutter.
17. Kutt den økologiske kyllingen og kyllingbeina i biter. Kutt det så grovt at bein og marg er synlige.
18. Tilsett kyllingbitene og kyllingbeina i gryten. Fyll på med vann til det akkurat dekker kyllingen, og kok opp.
19. Bind persille, selleriblad, laurbærblad, timian og estragon sammen til en bukett med kjøttnor eller kjøkkenhyssing. Legg buketten i gryten sammen med hele pepperkorn.
20. Når kraften begynner å koke, skru ned varmen til middels-lav. Dekk delvis til og la kraften småkoke i 2 til 3 timer.
21. Sil kyllingkraften gjennom et osteklede. Plukk ut det gode kyllingkjøttet og sett det til side.
22. Oppbevar kraften i kjøleskapet over natten. Bruk en skarp kniv til å fjerne det faste fettet rundt kanten av den stivnede kyllingfetten og kast det.