Fargerik salat med avokado, rødbeter og erter

Ingredienser

• 115 g ferske erter
• 340 g middels store rødbeter
• 3 g gressløk, grovhakket
• 3 dl hvitvinseddik
• 3.75 dl olivenolje
• Grovt salt og nykvernet pepper
• 225 g middels store agurker, skrellet, frøet og skåret i 1.5 cm biter
• 3 modne avokadoer, delt i to, steinen fjernet og skåret i 1.5 cm biter
• Pepperrotkrem, oppskrift følger
• Til pepperrotkrem:
• 2.5 dl kremfløte
• 2 lime, revet skall og saft
• 3 ss ferskrevet pepperrot

Slik gjør du:

1. Dekk til og kok opp en middels stor kjele med saltet vann. Forbered et isbad.
2. Tilsett erter og kok uten lokk til de er møre, men fortsatt lysegrønne, ca. 3 minutter. Fjern ertene, sil av vannet, og dypp dem i isbadet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet godt.
3. Tilsett rødbetene i det kokende vannet og kok til de er møre, ca. 40 minutter. Fjern fra varmen, sil av vannet, og dypp rødbetene i isbadet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet godt. Skrell rødbetene og skjær dem i tynne biter (ca. 3 mm). Overfør til en stor bolle.
4. I en dyp beholder, kombiner finhakket gressløk og eddik med en stavmikser. Tilsett olje i en jevn, tynn stråle og blend til det er emulsifisert. Smak til med salt og pepper. Sil blandingen gjennom en fin sil.
5. I en middels stor bolle, bland erter og agurk. Tilsett 0.5 dl gressløkolje og bland forsiktig. Vend forsiktig inn avokadobitene.
6. For å servere, plasser en 23 cm rund kakeform på et fat. Fyll den med rødbetblandingen. Topp med erteblandingen, og spre den jevnt. Drypp litt av den resterende gressløkoljen (sett til side eventuelt overskudd til senere bruk). Topp med pepperrotkrem.
7. For pepperrotkrem:
8. I en middels stor bolle, kombiner kremfløte, limesaft og skall. Pisk til myke topper dannes. Vend inn pepperroten. Server umiddelbart.