Frisk salat med avokado, rødbeter, erter og agurk

Ingredienser

• 115 g ferske erter
• 340 g middels store rødbeter
• 3 g gressløk, grovhakket
• 3 dl hvitvinseddik
• 1.5 dl olivenolje
• Grovt salt
• Nykvernet pepper
• 225 g middels store agurker, skrellet, frøet og skåret i 1.5 cm biter
• 3 modne avokadoer, delt i to, fjernet steinen og skåret i 1.5 cm biter
• Pepperrotkrem, oppskrift følger:
• 2.5 dl kremfløte
• 2 lime, revet skall og saft
• 3 ss ferskrevet pepperrot

Slik gjør du:

1. Dekk til og kok opp en middels stor kjele med saltet vann. Forbered et isvannbad.
2. Tilsett erter og kok, uten lokk, til de er møre, men fortsatt lysegrønne, ca. 3 minutter.
3. Fjern ertene, sil av vannet, og dypp dem i isvannbadet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet godt.
4. Tilsett rødbetene i det kokende vannet og kok til de er møre, ca. 40 minutter.
5. Fjern fra varmen, sil av vannet, og dypp rødbetene i isvannbadet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet godt.
6. Skrell rødbetene og skjær dem i tynne biter (ca. 3 mm). Overfør til en stor bolle.
7. I en dyp beholder, kombiner finhakket gressløk og eddik med en stavmikser.
8. Tilsett olje i en jevn, tynn stråle og blend til det er emulsifisert. Smak til med salt og pepper.
9. Sil blandingen gjennom en fin sil for å lage gressløkolje.
10. I en middels stor bolle, bland erter og agurk.
11. Tilsett 0.6 dl av gressløkoljen og bland forsiktig for å kombinere.
12. Vend forsiktig inn avokadobitene.
13. For å servere, plasser en 23 cm rund form på et serveringsfat.
14. Fyll den med rødbetblandingen. Topp med erteblandingen, og spre den jevnt.
15. Drypp litt av den resterende gressløkoljen (sett til side eventuelt overskudd til senere bruk).
16. Topp med pepperrotkrem.
17. For å lage pepperrotkrem:
18. I en middels bolle, kombiner kremfløte, limesaft og revet limeskall.
19. Pisk til myke topper dannes. Vend inn den ferskrevede pepperroten.
20. Server umiddelbart.