Frisk avokado- og mandarinsalat med jalapeñovinaigrette

Ingredienser

• 1.2 dl fersk mandarinjuice
• 1 jalapeño
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 2 ss hvitvinseddik
• Kosher-salt, nykvernet pepper
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 avokadoer, skivet
• 4 mandariner eller klementiner, skrelt og skåret i runde skiver
• 14.2 dl portulakk, ruccola eller brønnkarse, med de tykke stilkene fjernet
• 1.2 dl ferske mynteblader
• 55 g fetaost, smuldret (ca. 0.8 dl)

Slik gjør du:

1. La mandarinjuicen småkoke i en liten kjele til den blir sirupaktig og redusert til omtrent 2 ss, ca. 5–8 minutter. La den avkjøle.
2. Varm opp en liten, tykk stekepanne på middels høy varme. Kok jalapeño, vend den av og til, til den blir sprø og svidd over hele, ca. 8 minutter. (Alternativt kan du grille jalapeño direkte over gassflammen, vend den av og til.)
3. La jalapeñoen avkjøle; fjern stilk, skinn og frø, og finhakk den deretter.
4. Visp sammen sjalottløk, eddik, den reduserte mandarinjuicen og halvparten av jalapeñoen i en middels stor bolle; smak til med salt og pepper.
5. Rør inn vegetabilsk olje, deretter olivenolje. Tilsett resten av jalapeñoen, hvis ønskelig. Sett vinaigretten til side.
6. Vend avokado, mandariner, portulakk, mynte og vinaigretten i en stor bolle.
7. Topp med fetaost.
8. Vinaigretten kan lages ett døgn i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.