Avokado- og appelsinsalat med honning- og ingefærdressing

Ingredienser

• 4 appelsiner, helst uten frø
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 3 ss majones
• 1 ts Dijon-sennep
• 2 ts honning
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 mellomstore sjalottløk, finhakket
• 1 til 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 avokadoer
• 1 ss hakkede ferske mynteblader, pluss hele blader til pynt
• 1 ss hakkede ferske korianderblader, pluss hele blader til pynt
• 4 hele blader Boston-salat, vasket og godt tørket
• 4 hele blader rødbladet salat, vasket og godt tørket
• Skivet syltet ingefær, valgfritt

Slik gjør du:

1. Segmenter og press ut saften fra 3 av appelsinene. Kutt av begge endene av én appelsin og plasser den med snittflaten opp på et skjærebrett. Bruk en skarp, fleksibel kniv til å kutte bort skallet og den hvite membranen. Skjær langs sømmene for å frigjøre appelsinsegmentene over en bolle for å samle saften. Press det som er igjen av appelsinen over bollen. Gjør det samme med de to resterende appelsinene. Sil saften over et målebeger. Du skal ha omtrent 1,75 dl; hvis ikke, press ut den siste appelsinen og tilsett så mye som nødvendig.
2. Bland ingefær, majones, sennep og honning med 1,25 dl av appelsinsaften i en liten bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. I en liten bolle, bland halvparten av den hakkede sjalottløken med 3 ss av den resterende appelsinsaften. Visp inn olivenoljen og krydre med salt og pepper.
4. Kutt avokadoene på langs rundt kjernen. Vri forsiktig de to halvdelene fra hverandre og fjern kjernen. Stikk en teskje mellom skinnet og kjøttet, og fjern kjøttet i ett stykke. Kutt avokadoene i 2,5 cm store biter og legg dem i bollen med honning- og ingefærdressingen. Tilsett den resterende sjalottløken, den hakkede mynten og den hakkede korianderen, og vend forsiktig sammen slik at du ikke ødelegger avokadokjøttet.
5. Når retten skal serveres, sett til side 8 appelsinsegmenter. Vend resten av appelsinsegmentene med hele salatbladene og akkurat nok av appelsin- og olivenoljevinaigretten til å dekke. Fordel salat og appelsiner på 4 tallerkener. Skje litt avokado over hver porsjon.