Avokadomousse med papaya- og tomatrelish

Ingredienser

• 3 modne, faste avokadoer (ca. 450-500 g totalt)
• 1 ss pluss 1 ts fersk sitronsaft
• 1 (500 mg) vitamin C-tablett, knust til pulver
• 1/2 ts salt
• 1 1/4 ts nøytral gelatin (fra en 7 g pose)
• 3 ss helmelk
• 0.8 dl avkjølt kremfløte
• 3 ss hvitvinseddik med estragon
• 1 til 2 ss sukker
• 1/4 ts salt
• 1/8 ts svart pepper
• 115 g cherrytomater, skåret i 0.5 cm terninger (ca. 1.2 dl)
• 225 g papaya, skrelt, frøet og skåret i 0.5 cm terninger (ca. 1.2 dl)
• 2 ss hakket rødløk
• 1 ts finhakket fersk estragon
• Spesialutstyr: 8 ramekiner à 85 g

Slik gjør du:

1. Smør ramekinene lett med olje og legg bakepapir i bunnen, smør deretter papiret.
2. Kutt to avokadoer i fire, fjern stein og skrell dem. Mos avokadobitene med 1 ss sitronsaft, C-vitamin og salt i en foodprosessor til det er jevnt.
3. Strø gelatin over melk i en liten tykk kjele og la det mykne i 1 minutt. Varm opp på lav varme under omrøring til gelatinen er oppløst (1 til 2 minutter), og fjern deretter fra varmen. Tilsett i avokadomosen og kjør til det er glatt.
4. Del, fjern stein og skrell den siste avokadoen. Kutt den i 0.5 cm terninger og vend dem med resten av sitronsaften i en liten bolle.
5. Pisk kremfløten i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det akkurat danner myke topper. Vend forsiktig men grundig inn i avokadomosen, og deretter inn i de hakkede avokadobitene.
6. Fordel moussen i ramekinene og jevn ut toppen. Dekk overflaten av hver mousse med plastfolie, og dekk deretter ramekinene med plastfolie. Sett moussen i kjøleskapet til den har stivnet, minst 2 timer.
7. Lag relish: Visp sammen eddik, sukker (etter smak), salt og pepper i en bolle til sukkeret er oppløst. Rør inn tomater, papaya, løk og estragon.
8. La relishen stå i romtemperatur i 1 time for å utvikle smakene.
9. Vend moussen ut av form ved å kjøre en kniv rundt kanten av hver ramekin. Snu deretter hver opp ned på en tallerken og kast papiret. Server med relish.