Avokado Rose Eggs Benedict

Ingredienser

• 3 store eggeplommer
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss varmt vann
• 115 g usaltet smør, smeltet og varmt
• Kosher-salt
• 4 tykke skiver fullkornsbrød
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl tynne skiver reddiker
• 2 faste, men modne avokadoer, delt i to, stein fjernet og skrelt
• 4 store egg
• 4 kvister fersk koriander eller dill
• Grovt havsalt

Slik gjør du:

1. For hollandaisesausen: Ha eggeplommene, sitronsaften og vannet i en blender og kjør i 1 minutt.
2. Mens blenderen går, heller du det smeltede smøret sakte gjennom den åpne åpningen i lokket.
3. Krydre med salt og hell sausen over i en dobbel kjele satt over varmt vann for å holde den varm.
4. For brødet: Rist brødet til det er gyldent.
5. Smør brødet med 1 ss romtemperert smør.
6. Fordel brødet på 4 tallerkener, med smørsiden opp.
7. Fordel noen av reddikskivene jevnt over brødet (sett til side noen reddiker til pynt).
8. For avokadorosene: Legg en avokadohalvdel med snittflaten ned på et skjærebrett.
9. Skjær den i tynne skiver på tvers (tynnere skiver er lettere å rulle).
10. Legg knivens flate langs siden av avokadoen og trykk kniven mot skivene slik at de sprer seg ut og overlapper hverandre.
11. Begynn fra den tynne enden og rull avokadoskivene inn i en sylinder mot midten.
12. Fortsett å rulle skivene til du får en sirkel på 7–10 cm som ligner en rose.
13. Gjenta med de resterende avokadohalvdelene og sett rosene til side.
14. For eggene: Varm opp den resterende spiseskjeen med smør i en stor non-stick panne over middels varme.
15. Knekk eggene i pannen og kok til eggehviten har stivnet, men plommene fortsatt er rennende.
16. Montering: Legg ett egg på hver toast.
17. Topp med avokadorosene.
18. Pynt med de resterende skivede reddikene og kvister av dill eller koriander.
19. Strø over grovt havsalt.
20. Server med hollandaisesausen ved siden av.