Avkjølte krabbekaker med tropisk fruktcoulis

Ingredienser

• 1 liten cantaloupe, skrelt og frøet
• 1/2 fersk ananas, skrelt og kjernet
• 2 ss ferske korianderblader, grovhakket
• 2 ss sitronsaft
• 4,7 dl renset krabbekjøtt (jumbo hummerkreps)
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss ferske korianderblader, grovhakket
• 1,5 ss nuoc nam (fiskesaus)
• 1,5 ss finhakket jalapeño
• 1,2 dl fersk avokado, delt i to med steinen fjernet
• 0,6 dl fersk mango, i terninger

Slik gjør du:

1. For å lage fruktcoulis:
2. Pureér cantaloupe i en foodprosessor til det er glatt. Hell det over i en mellomstor blandebolle.
3. Pureér ananas til det er glatt. Bland ananaspuréen med cantaloupepuréen.
4. Bind ferske korianderblader i et stykke osteklede (ca. 13 cm). Legg posen i puréen.
5. Tilsett sitronsaft og rør godt sammen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter eller over natten.
6. Før servering, smak til og juster krydderet med en klype sukker, om nødvendig.
7. For krabbekjøttet:
8. Bland krabbekjøtt, sitronsaft, koriander, fiskesaus og jalapeño i en mellomstor blandebolle.
9. Vend forsiktig med en slikkepott for å unngå å knuse krabbekjøttet.
10. Plasser en ringform, kakeutstikker eller PVC-rør (ca. 5 cm høyt og 6,5 cm bredt) på hver av fire avkjølte tallerkener.
11. Med en teskje, ta ut omtrent en fjerdedel av avokadoen fra skallet og legg den i bunnen av formen. Press det lett ned med baksiden av skjeen.
12. Legg en spiseskje mango oppå avokadoen og trykk forsiktig ned.
13. Topp med en fjerdedel av krabbekjøttet og jevn ut toppen med den flate siden av kniven.
14. Fjern forsiktig ringformen.
15. Gjenta prosessen på de tre gjenværende tallerkenene.
16. Hell tropisk fruktcoulis rundt kanten av krabbemodellen og server kald.