Avkjølt vannkresse-, vårbrennesle- og surskorsuppe
Oppskrift på en frisk og kald suppe med vannkress, vårbete og sorrel. Perfekt for varme sommerdager eller som forfriskende forrett.
Om denne retten
Denne friske, grønne suppen er et sann smakseksplosjon av vårsmaker. Vannkresse, vårbrennesle og sur sorrel forenes i en svevende, velbalansert kremet suppe som minner om forfriskende grønnsakjuice. Den har sin opprinnelse i nordiske skoger, men passer perfekt som en lett og elegant forrett for enhver anledning.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 vårløk, skivet og vasket
- 2 unge purre, skivet og vasket
- 2 stilker grønn hvitløk, skivet og vasket (eller 1 stor hvitløksfedd, hakket)
- 1 spiseskje kosher-salt
- 9,5 dl grønnsaksbuljong eller vann
- 340 gram vannkresse (3 til 4 buntetter)
- 115 gram vårnøtter, blansjert hvis de er stikkende
- 1 bunt sorrelblader (1 til 55 gram)
- Crème fraîche, ekstra jomfru olivenolje og toppene av purre eller grønn hvitløk til pynt
Ingredienser
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 vårløk, skivet og vasket
- 2 unge purre, skivet og vasket
- 2 stilker grønn hvitløk, skivet og vasket (eller 1 stor hvitløksfedd, hakket)
- 1 spiseskje kosher-salt
- 9,5 dl grønnsaksbuljong eller vann
- 340 gram vannkresse (3 til 4 buntetter)
- 115 gram vårnøtter, blansjert hvis de er stikkende
- 1 bunt sorrelblader (1 til 55 gram)
- Crème fraîche, ekstra jomfru olivenolje og toppene av purre eller grønn hvitløk til pynt
Fremgangsmåte
- 1I en stor kjele, varm opp olivenolje og smør over middels varme til smøret er skummende. Tilsett løk, purre, hvitløk og salt, og rør for å dekke. La det koke i 10 minutter, deretter tilsett 4 kopper kraft eller vann. La det småkoke. Tilsett vannkress og brennesle, og la det småkoke til det er mørt. Bruk en finmasket sil over en bolle, sil suppen, og skill væsken fra faststoffene, men behold begge deler. Overfør begge deler til kjøleskapet og avkjøl i 2 timer. Ta de avkjølte, separerte suppingrediensene ut av kjøleskapet og bland dem sammen igjen. Kjør suppen glatt i porsjoner i en food processor eller i en blender, og tilsett sorrelbladene litt etter litt. Suppen vil ha litt tekstur. Når du er ferdig med å kjøre den, smak til med krydder og juster etter behov. Oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes. Overfør suppen til kalde skåler og pynt med en skje crème fraîche, en liten skvett olivenolje, og noen tynne skiver av purre- eller hvitløksblader.
- 2I en stor kjele, varm opp olivenolje og smør over middels varme til smøret er skummende. Tilsett løk, purre, hvitløk og salt, og rør for å dekke. La det koke i 10 minutter, deretter tilsett 4 kopper kraft eller vann. La det småkoke. Tilsett vannkress og brennesle, og la det småkoke til det er mørt. Bruk en finmasket sil over en bolle, sil suppen, og skill væsken fra faststoffene, men behold begge deler. Overfør begge deler til kjøleskapet og avkjøl i 2 timer. Ta de avkjølte, separerte suppingrediensene ut av kjøleskapet og bland dem sammen igjen. Kjør suppen glatt i porsjoner i en food processor eller i en blender, og tilsett sorrelbladene litt etter litt. Suppen vil ha litt tekstur. Når du er ferdig med å kjøre den, smak til med krydder og juster etter behov. Oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
- 3Overfør suppen til kalde skåler og pynt med en skje crème fraîche, en liten skvett olivenolje, og noen tynne skiver av purre- eller hvitløksblader.
Tips og Varianter
- 1Blansjér vårnøttene før bruk for å fjerne det stikkende skallet\nBruk en matprosessor for å få en jevn, kremete konsistens på suppen\nFor en ekstra dyp grønn farge, tilsett litt spinat eller gresskar-blader sammen med kressen og brenneslen\nJuster smaktilsetninger som salt og sitron etter din egen smak
Serveringsforslag
Servér den avkjølte suppen i små skåler eller glass, toppet med en klatt crème fraîche, en dryss av ekstra jomfru olivenolje og litt friske purre- eller hvitløksblader. Den passer perfekt som en lett og forfriskende start på et vårmåltid, sammen med et glass tørt, mineralsk hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Avkjølt vannkresse-, vårbrennesle- og surskorsuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Avkjølt vannkresse-, vårbrennesle- og surskorsuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Avkjølt vannkresse-, vårbrennesle- og surskorsuppe?▼
Total tilberedningstid for Avkjølt vannkresse-, vårbrennesle- og surskorsuppe er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Avkjølt vannkresse-, vårbrennesle- og surskorsuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Avkjølt vannkresse-, vårbrennesle- og surskorsuppe?▼
En porsjon av Avkjølt vannkresse-, vårbrennesle- og surskorsuppe inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
