Autentisk Puerto Ricansk Sofrito

Ingredienser

• 1 stor grønn paprika
• 1 stor rød paprika
• 2 ts olivenolje
• 10 søte chilipepper (ajicitos dulces), uten frø
• 1 stor gul løk, delt i kvarter
• 1 bunt vårløk, trimmet
• 2 plommetomater, uten frø
• 25 hvitløksfedd, skrellet og trimmet
• 2 bunter fersk koriander, endene trimmet
• 2 bunter culantro
• 0.6 dl grønne oliven fylt med pimento
• 5 store blader av karibisk villoregano (oregano brujo)
• 2 ss kapers
• 1.2 dl olivenolje, eller mer etter behov
• 0.6 dl vann

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen omtrent 15 centimeter fra varmekilden og forvarm ovnens grill. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. Kutt grønn paprika og rød paprika i to på langs; fjern stilk, frø og innvendige ribber. Legg paprikaene med snittsiden ned på det forberedte stekebrettet. Pensle lett med 2 teskjeer olivenolje.
3. Grill under den forvarmede grillen til skinnet på paprikaene har blitt svart og bobler, ca. 5 til 8 minutter. Overfør til en lufttett plastpose. Lukk posen slik at paprikaene kan dampe mens de avkjøles, ca. 15 minutter. Fjern skinnet under rennende vann og kast det. Hakk kjøttet i store biter.
4. Legg paprika, søt chili, løk, vårløk, tomater, hvitløk, koriander, culantro, oliven, oregano og kapers i en blender eller foodprosessor. Kjør til blandingen er most.
5. Tilsett 1.2 dl olivenolje og vann i porsjoner, til blandingen er jevnt most, men noen biter fortsatt er synlige.
6. Fordel den moste blandingen i fire beholdere på ca. 470 ml, og fyll hver ca. tre fjerdedeler. Topp hver med 2 til 3 spiseskjeer olivenolje for å bidra til å bevare blandingen. Lukk beholderne og oppbevar i kjøleskapet.