Aubergineruller med parmesan, sveitsesalat og fersk mynte
Oppskrift på deilige aubergine parmesan ruller fylt med sveitserkål og frisk mynte, perfekt som forrett eller lett middag
Om denne retten
Disse luftige aubergineparmesanrullene er en smakfull og vegetarisk forrett som bringer den italienske kjøkkentradisjonens eleganse til ditt eget kjøkken. Den fine balansen mellom den grønnkålblandede ricottafyllingen og den myke, grillede auberginen, krydret med frisk mynte, skaper en rett som både er vakker å se på og deilig å smake.
Ingredienser
- 1. 2 mellomstore auberginer (ca. 1 kg), trimmet og skåret på langs i 0,5 cm tykke skiver
- 2. Grovt kosher-salt
- 3. Extra virgin olivenolje
- 4. 1 bunt (ca. 450 g) grønnkål, fjernet midtribber
- 5. 2 store egg
- 6. 1 beger (ca. 425 g) ricottaost laget av helmelk
- 7. 3 dl finrevet Parmesanost, delt
- 8. 2 ss hakket fersk mynte
- 9. 3/4 ts nykvernet svart pepper
- 10. 1 boks (ca. 425 g) tomatsaus
- 11. 1 ball fersk mozzarella i vann (ca. 225 g), drenert og tynne skiver
Ingredienser
- 1. 2 mellomstore auberginer (ca. 1 kg), trimmet og skåret på langs i 0,5 cm tykke skiver
- 2. Grovt kosher-salt
- 3. Extra virgin olivenolje
- 4. 1 bunt (ca. 450 g) grønnkål, fjernet midtribber
- 5. 2 store egg
- 6. 1 beger (ca. 425 g) ricottaost laget av helmelk
- 7. 3 dl finrevet Parmesanost, delt
- 8. 2 ss hakket fersk mynte
- 9. 3/4 ts nykvernet svart pepper
- 10. 1 boks (ca. 425 g) tomatsaus
- 11. 1 ball fersk mozzarella i vann (ca. 225 g), drenert og tynne skiver
Fremgangsmåte
- 11. Dekk bunnen og sidene av hver av de to store silene med ett lag aubergineskiver; strø rikelig med grovt salt. Fortsett å legge aubergineskiver i hver sil, og strø hvert lag med grovt salt, til alle skivene er brukt. Plasser hver sil over en stor bolle; la stå i minst 30 minutter og opptil 1 time. Skyll aubergineskivene for å fjerne overflødig salt; tørk grundig med papirhåndklær. Plasser ovnracket 12–15 cm fra varmekilden og forvarm ovnen med grillfunksjon. Legg bakepapir på tre store, runde stekebrett med høye kanter. Fordel aubergineskivene i ett lag på de forberedte brettene. Pensle begge sider av skivene med olivenolje. Grill én plate om gangen til aubergineskivene er møre og begynner å bli brune, og pass på å følge med slik at de ikke koker for raskt; ca. 3–4 minutter per side. Ta brettet ut av ovnen og la auberginen avkjøle mens du forbereder fyllet. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett grønnkål og kok til den er akkurat mør, ca. 2 minutter. Sil av vannet; skyll med kaldt vann. Klem grønnkålen tørr, hakk den grovt, og klem den igjen mellom tørkepapir. Visp eggene med en klype grovt salt i en middels stor bolle. Rør inn hakket grønnkål, ricottaost, 1 kopp Parmesan, mynte og svart pepper. Smør en 38 x 25 x 5 cm stor ildfast form med litt olje. Fordel halvparten av tomatsausen jevnt i bunnen av formen. Fordel fyllet jevnt på aubergineskivene, og legg omtrent en spiseskje med fyll i midten av hver skive. Begynn ved den ene korte enden av hver skive og rull dem løst sammen, slik at fyllet er innkapslet. Legg rullene med skjøten ned i sausen i formen. Fordel resten av tomatsausen over. Legg mozzarella i ett lag over rullene. Strø over resten av Parmesanosten. FORHÅNDSBESTILLING: Kan lages én dag i forveien. Dekk til med aluminiumsfolie og oppbevar i kjøleskapet. Forvarm ovnen til 175°C. Stek aubergineparmesanrullene, dekket med folie, til de er gjennomvarme, ca. 30 minutter hvis nylaget eller 40 minutter hvis kjølt. Fjern folien og stek videre til de er brune i flekker og sausen bobler, i 15–20 minutter. Server varm.
Tips og Varianter
- 1Saltingen av aubergineskivene er nøkkelen for å fjerne overflødig fuktighet og oppnå en perfekt tekstur. Ikke gå glipp av det!
- 2Kokingen av grønnkålen i bare et par minutter gir den en myk, men fortsatt sprø konsistens i fyllet.
- 3Forvarm ovnen grundig før du griller aubergineskivene - det gir en jevn, gyllen overflate.
Serveringsforslag
Disse aubergineparmesanrullene passer perfekt som en elegant forrett, servert med et glass frisk hvitvin eller en aromatisk, italiensk røst. En enkel, grønn salat med balsamico-dressing vil avrunde måltidet og skape en fullkommen smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aubergineruller med parmesan, sveitsesalat og fersk mynte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aubergineruller med parmesan, sveitsesalat og fersk mynte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aubergineruller med parmesan, sveitsesalat og fersk mynte?▼
Total tilberedningstid for Aubergineruller med parmesan, sveitsesalat og fersk mynte er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aubergineruller med parmesan, sveitsesalat og fersk mynte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aubergineruller med parmesan, sveitsesalat og fersk mynte?▼
En porsjon av Aubergineruller med parmesan, sveitsesalat og fersk mynte inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
