Auberginekaviar med frisk tomatsaus

Ingredienser

• 1 stor aubergine (ca. 500 g)
• 1 dl olivenolje (helst ekstra jomfru)
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 680 g tomater (ca. 6 stk.)
• 1 ts salt
• 0.25 ts malt hvit pepper
• 4 ferske basilikumkvister

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Legg auberginen på en bakeplate. Stikk flere ganger med en gaffel.
2. Stek auberginen til den er veldig myk, og skinnet krøller seg og sprekker, omtrent 45 minutter. La den avkjøle litt.
3. Kutt den stekte auberginen i to på langs. Skrell av skinnet. Legg auberginen i en sil og la den renne av i 45 minutter.
4. Finhakk auberginen.
5. Visp sammen 0.5 dl olivenolje, sitronsaft og hvitløk i en middels stor bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
6. Tilsett auberginen og vend den forsiktig i oljen slik at den dekkes. (Kan forberedes 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
7. Kok opp en middels stor kjele med vann. Tilsett tomatene og la dem blansjere i 30 sekunder.
8. Bruk en hullsleiv til å overføre tomatene til en bolle med kaldt vann og la dem avkjøle.
9. Bruk en liten skarp kniv til å trekke av skinnet på tomatene. Fjern kjernen og del tomatene i to på tvers; klem ut frøene.
10. Overfør tomatene til en foodprosessor og kjør til de er jevne. Hell puréen i en bolle.
11. Rør inn resten av olivenoljen (ca. 0.5 dl), salt og hvit pepper. La sausen stå til luftboblene har forsvunnet, og rør av og til, ca. 45 minutter.
12. Fordel 1.25 dl tomatsaus i midten av fire flate skåler.
13. Bruk to store suppeskjeer til å forme aubergineblandingen til ovale former og legg dem oppå sausen. Gjenta, og plasser tre ovale former i hver skål.
14. Pynt hver med en frisk basilikumkvist.