Kremet aspargessuppe med sprø pancetta

Ingredienser

• 60 g hakket pancetta
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl tynne skiver løk
• 0.6 dl tynne skiver sjalottløk
• 3 fedd hvitløk, hele
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 9.5 dl kyllingkraft, pluss mer etter behov
• 2.4 dl små biter landbrød
• 2 ts ferske estragonblader
• 4.7 dl asparges, hakket i 2.5 cm lange biter
• 4.7 dl spinat, vasket
• 1 ts sitronsaft
• Karse, hakket, til pynt
• Crème fraîche eller rømme, til pynt

Slik gjør du:

1. I en stor kjele, surr pancettaen med olivenoljen til den er sprø og fullt ut smeltet, ca. 5 minutter.
2. Ta pancettaen ut av kjelen og sett den til side.
3. Tilsett løk, sjalottløk og hvitløk i kjelen. Krydre lett med salt og pepper.
4. Når grønnsakene er myke, omtrent 5 minutter, tilsett kraften, brødet og estragonen.
5. Kok opp blandingen og tilsett asparges og spinat.
6. La det småkoke til aspargesen er mør, ca. 15 minutter.
7. Overfør innholdet til en blender, og pass på at du har tilsatt nok kraft for å oppnå ønsket konsistens.
8. Kjør suppen glatt og smak til med sitronsaft. Juster med salt og pepper etter behov.
9. Om ønskelig, sil suppen gjennom en finmasket sil. Suppen kan serveres varm eller avkjølt.
10. Server med sprø pancetta, hakket karse og en klatt crème fraîche. Hvis den serveres kald, kan det være nødvendig å tilsette mer kyllingkraft for å opprettholde riktig konsistens.