Aspargessuppe med dill og avgolemono
Oppskrift på asparagus og dill avgolemono suppe, en lett og smakfull forrett med ferske grønnsaker og sitrus, perfekt for vår og sommer
Om denne retten
Denne friske og kreminede aspargessuppen er et smakfullt vårtegn. Den tradisjonelle greske avgolemono-teknikken, som tilsetter egg og sitron for å skape en elegant saus, gir suppen en behagelig kremete, men likevel lett konsistens. Kombinasjonen av søtlige asparges, aromatisk dill og den syrlige citrustonen gir et herlig balansert resultat.
Ingredienser
- 1. 3,2 dl finhakket hvit del av purre, vasket godt og avrennet
- 2. 3,2 dl finhakket løk
- 3. 2,4 dl tynne skiver selleri
- 4. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 1,4 kilo asparges, trimmed og skåret i 2,5 cm biter, med omtrent 30 stilker satt til side til pynt
- 6. 9,5 dl kyllingkraft
- 7. 4,7 dl vann
- 8. 3 store egg
- 9. 0,6 dl fersk sitronsaft, pluss mer etter smak hvis ønskelig
- 10. 3 spiseskjeer finhakket frisk dill
- 11. dillkvister til pynt
Ingredienser
- 1. 3,2 dl finhakket hvit del av purre, vasket godt og avrennet
- 2. 3,2 dl finhakket løk
- 3. 2,4 dl tynne skiver selleri
- 4. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 1,4 kilo asparges, trimmed og skåret i 2,5 cm biter, med omtrent 30 stilker satt til side til pynt
- 6. 9,5 dl kyllingkraft
- 7. 4,7 dl vann
- 8. 3 store egg
- 9. 0,6 dl fersk sitronsaft, pluss mer etter smak hvis ønskelig
- 10. 3 spiseskjeer finhakket frisk dill
- 11. dillkvister til pynt
Fremgangsmåte
- 11. I en stor, tykkbunnet kjele koker du purre av purreløk, løk og selleri med salt og pepper etter smak i smør over moderat varme, under omrøring, til grønnsakene er myke. Tilsett aspargesbitene, buljongen og vannet, og la det småkoke, dekket, i 10 til 15 minutter, eller til aspargesen er mør. Mos suppen i porsjoner i en blender eller food processor til den er glatt, og overfør den som den er most til en annen stor, tykkbunnet kjele. La den avkjøle til lunken temperatur.
- 2I en kjele med kokende vann koker du de reserverte aspargestoppene i 3 til 4 minutter, eller til de er møre, og overfører dem med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet og sett aspargestoppene til side.
- 3I en varmebestandig bolle visper du sammen egg og 1/4 kopp sitronsaft, tilsetter 1 kopp av den lunkne suppen i en tynn stråle under visping, og vender eggblandingen inn i resten av suppen. Koke suppen over moderat lav varme, under omrøring og forsiktig pass på at den ikke koker, til den tykner litt og måler 160°F på et sukkermålertermometer. Rør inn finhakket dill, ekstra sitronsaft, salt og pepper etter smak. (Suppen kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt.)
- 4For å varme opp suppen igjen, varm den forsiktig over lav varme under omrøring til den er varm, uten å la den koke.
- 5Server suppen enten varm eller avkjølt, pyntet med de reserverte aspargestoppene og dillkvistene.
- 62. I en stor, tykkbunnet kjele koker du purre, løk og selleri med salt og pepper etter smak i smør over moderat varme, under omrøring, til grønnsakene er myke. Tilsett aspargesbitene, buljongen og vannet, og la det småkoke, dekket, i 10 til 15 minutter, eller til aspargesen er mør. Mos suppen i porsjoner i en blender eller food processor til den er glatt, og overfør den som den er most til en annen stor, tykkbunnet kjele. La den avkjøle til lunken temperatur.
- 73. I en kjele med kokende vann koker du de reserverte aspargestoppene i 3 til 4 minutter, eller til de er møre, og overfører dem med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet og sett aspargestoppene til side.
- 84. I en varmebestandig bolle visper du sammen egg og 1/4 kopp sitronsaft, tilsetter 1 kopp av den lunkne suppen i en tynn stråle under visping, og vender eggblandingen inn i resten av suppen. Koke suppen over moderat lav varme, under omrøring og forsiktig pass på at den ikke koker, til den tykner litt og måler 160°F på et sukkermålertermometer. Rør inn finhakket dill, ekstra sitronsaft, salt og pepper etter smak. (Suppen kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt.)
- 9For å varme opp suppen igjen, varm den forsiktig over lav varme under omrøring til den er varm, uten å la den koke.
- 10Server suppen enten varm eller avkjølt, pyntet med de reserverte aspargestoppene og dillkvistene.
Tips og Varianter
- 1Skjær aspargesen i jevn størrelse for jevn koketid.
- 2Gjør eggdressingen tynn og trekk den sakte inn i suppen for å unngå at den koagulerer.
- 3Bruk god kvalitet økologiske egg for best mulig resultat.
Serveringsforslag
Server den avkjølte suppen som en lett og frisk forrett, og pynt med de møre aspargestoppene og fersk dill. En tørr hvitvin eller et glass kildevann passer utmerket til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aspargessuppe med dill og avgolemono?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aspargessuppe med dill og avgolemono. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aspargessuppe med dill og avgolemono?▼
Total tilberedningstid for Aspargessuppe med dill og avgolemono er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aspargessuppe med dill og avgolemono vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aspargessuppe med dill og avgolemono?▼
En porsjon av Aspargessuppe med dill og avgolemono inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
