Kremet aspargessuppe med basilikumkrem

Ingredienser

• 1360 g asparges, ender og spisser kuttet av og satt til side, stokkene kuttet i tynne skiver på tvers i 2,5 cm biter
• 6 dl vann
• 2 mellomstore løk, finhakket
• 1,5 ss usaltet smør
• 4,5 dl kyllingbuljong
• 1 dl kremfløte
• 3,5 dl ferske basilikumblader, godt pakket
• 0,5 ts salt

Slik gjør du:

1. Kok aspargesendene i vann, tildekket, i 15 minutter. Fjern og kast aspargesendene med en hullsleiv, og kok opp vannet igjen.
2. Tilsett aspargestoppene og kok, uten lokk, over høy varme til de er sprø-møre, ca. 3 minutter. Overfør aspargestoppene med en hullsleiv til en sil, og spar kokevæsken. Skyll under kaldt vann for å stoppe kokingen. La toppene renne godt av.
3. I en tykk 4-liters kjele kokes løk i smør med salt og pepper etter smak over moderat varme, under omrøring til den er blekgull.
4. Tilsett aspargesstilkene, buljong og den reserverte kokevæsken, og la det småkoke, tildekket, i 15 minutter, eller til aspargesbitene er møre.
5. Lag basilikumkrem mens suppen småkoker: I en liten kjele bringes fløte til kokepunktet, og det røres inn hakket basilikum og salt.
6. Kok opp blandingen over høy varme, under omrøring, til basilikumen visner, ca. 5 til 10 sekunder. Kjør blandingen glatt i en blender.
7. Hell basilikumkremen tilbake i en liten kjele og hold den varm.
8. Kjør suppen jevn i en ren blender i små porsjoner, og hell den tilbake i en 4-liters kjele. Tynn ut med vann etter ønske.
9. Smak til med salt og pepper, og varm opp over moderat lav varme, under omrøring av og til, til den er gjennomvarm.
10. Fordel suppen i 6 boller og legg aspargestoppene dekorativt oppi. Drypp basilikumkremen over hver porsjon.