Asparges- og røkelaksbunter med Meyer-sitronsaus

Ingredienser

• 3.5 dl vann
• 1 ss olivenolje
• 1 ts salt
• Kokespray
• 8 lasagneplater
• 32 friske aspargesstenger, trimmet
• 8 ekstra lange gressløk
• 225 g mascarponeost
• 3 ss rømme
• 1 ss Dijonsennep
• 3 ss finhakket rødløk
• 2 ss små kapers
• 2 ss hakket frisk dill
• 1 ts kaperslake
• 1 ts malt hvit pepper
• 0.5 ts sitronzest
• 8 skiver røkt laks
• Meyer-sitronsaus:
• 1.2 dl ferskpresset Meyer-sitronjuice
• 3 ss smør
• 2 ss finhakket løk
• 2 ss brunt sukker, pakket
• 1 ts tørket sennep
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts malt svart pepper
• 0.25 ts malt paprika

Slik gjør du:

1. Bland vann, olivenolje og 1 ts salt i en stor kjele; kok opp. Kok lasagneplatene i det kokende vannet til de er møre, men fortsatt faste i konsistensen, ca. 8 minutter. Sil av og skyll med kaldt vann.
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 20x30 cm ildfast form med kokespray.
3. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Tilsett asparges og kok uten lokk til de er lysegrønne, ca. 3 minutter. Overfør til en sil og skyll med kaldt vann. Tilsett gressløk i det kokende vannet; kok i 1 minutt. Overfør til silen og skyll med kaldt vann.
4. Bland mascarponeost, rømme og Dijonsennep i en bolle. Vend inn hakket løk, kapers, dill, kaperslake, hvit pepper og sitronzest.
5. Legg lasagneplatene på en flat arbeidsflate. Smør 1 ss mascarponeblanding nedover midten av hver plate. Dekk mascarponeblandingen med skiver av laks. Plasser 4 aspargesstenger vinkelrett over laksen. Samle sidene av platene rundt aspargesen for å danne bunter; bind dem med gressløk. Overfør buntene til den forberedte formen.
6. Bland Meyer-sitronjuice, smør, finhakket løk, brunt sukker, tørr sennep, 0.5 ts salt og svart pepper i en liten kjele. Kok opp og rør til sausen er jevn, ca. 3–5 minutter. Hell sausen over buntene.
7. Stek buntene i den forvarmede ovnen til de er gjennomvarme, ca. 20 minutter. Strø paprika på toppen før servering.