Asparges med frisk sitron-urtesaus

Ingredienser

• 7.1 dl kyllingkraft (lavsalt)
• 675 g tynne aspargesstenger, trimmet
• 2 ss olivenolje (helst ekstra jomfru)
• 3 dl hakket grønn løk
• 0.8 dl finhakket sjalottløk
• 1 ts sukker
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1.5 ss Dijon-sennep
• 1 ss fersk sitronjuice
• 1 ts finhakket fersk timian
• 0.5 ts revet sitronzest
• 1.2 dl hakkede, frøfrie røde paprika

Slik gjør du:

1. Kok opp buljongen i en stor kjele.
2. Tilsett asparges; kok til de er sprø-møre, ca. 4 minutter.
3. Bruk tang til å overføre asparges til en stor bolle med isvann.
4. Sett til side 2.4 dl buljong i en liten bolle.
5. Sil av asparges; tørk dem forsiktig med et kjøkkenpapir.
6. Varm opp 1 ss olivenolje i en middels non-stick panne over middels varme.
7. Tilsett 2.4 dl hakket grønn løk, sjalottløk og sukker.
8. Surr til løk og sjalottløk er møre, ca. 5 minutter.
9. Tilsett hvitløk; surr i 2 minutter.
10. Rør inn den reserverte buljongen, 1 ss olivenolje, sennep, sitronsaft, timian og sitronzest.
11. La det småkoke til det er litt tykkere og væsken er redusert til ca. 3 dl, ca. 5 minutter.
12. Smak til med salt og pepper.
13. La sausen avkjøle til romtemperatur.
14. Anrett asparges på et fat.
15. Hell sausen over aspargesen.
16. Strø over resten av den grønne løken og paprikaen.