Askhenasisk lagdelt bakverk (Fluden)
Lær hvordan du lager en tradisjonell ashkenazisk lagdelt pastry, også kjent som fluden. En velsmakende og dekorativ dessert som passer til høytider og spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Fluden er et tradisjonsrikt, jødisk-askhenasisk bakverk som feirer de rike smakene av mandler, nøtter og søt frukt. Denne lagdelte piken er et stykke av levende historie - et kokebokskattebiter som tar deg med tilbake til århundretgamle jødiske baktradisjoner i Sentral- og Øst-Europa. Enten du spiser den til festlige anledninger eller nyter den som en ettermiddagskaffe, lover denne sprø og søte delikatesssen en sanselig reise gjennom tid og sted.
Ingredienser
8 porsjoner
- 9,5 dl bleket hvetemel
- 2 teskjeer dobbelvirkende bakepulver
- 3/4 teskje salt
- 0,8 dl sukker
- 3,6 dl vegetabilsk fett, eller 2,4 dl fett og 1,2 dl avkjølt smør eller margarin
- 4 store eggeplommer, eller 2 store eggeplommer og 1 stort egg
- 1,2 dl vann, eller 0,6 dl vann og 0,6 dl melk eller søt hvitvin
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik eller mild eplesidereddik
- 2,4 dl (115 gram) hakkede mandler, hasselnøtter, pekannøtter eller valnøtter
- 1,2 dl sukker
- 4,7 dl (680 gram) aprikos- eller jordbærsyltetøy, appelsinmarmelade eller Prune Lekvar
- 1 til 3,6 dl (4 til 170 gram) revet fersk eller usøtet tørket kokosnøtt (valgfritt)
- 2,4 dl tørkede currants eller rosiner (valgfritt)
Ingredienser
8 porsjoner
- 9,5 dl bleket hvetemel
- 2 teskjeer dobbelvirkende bakepulver
- 3/4 teskje salt
- 0,8 dl sukker
- 3,6 dl vegetabilsk fett, eller 2,4 dl fett og 1,2 dl avkjølt smør eller margarin
- 4 store eggeplommer, eller 2 store eggeplommer og 1 stort egg
- 1,2 dl vann, eller 0,6 dl vann og 0,6 dl melk eller søt hvitvin
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik eller mild eplesidereddik
- 2,4 dl (115 gram) hakkede mandler, hasselnøtter, pekannøtter eller valnøtter
- 1,2 dl sukker
- 4,7 dl (680 gram) aprikos- eller jordbærsyltetøy, appelsinmarmelade eller Prune Lekvar
- 1 til 3,6 dl (4 til 170 gram) revet fersk eller usøtet tørket kokosnøtt (valgfritt)
- 2,4 dl tørkede currants eller rosiner (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1For å lage deigen: Sikt sammen melet, bakepulveret og saltet. Bland inn sukkeret. Kutt inn smøret til det ligner grove smuler. Bland inn eggene, vannet og eddiken. Rør inn i melet blandingen til deigen akkurat binder seg. Form til en ball.
- 2Hvis du vil lage deigen i en food processor: I en food processor utstyrt med en stålblad, kombiner melet, sukkeret, bakepulveret og saltet. Tilsett smøret og pulser 4 ganger. Tilsett kortingen og pulser til konsistensen er som grove smuler, omtrent 4 pulser. Bland inn eggene, vannet og eddiken. Tilsett i melet blandingen og pulser til deigen begynner å holde seg sammen. Hvis deigen er for tørr, pulser inn litt ekstra vann, 1 teskje om gangen. Form til en ball.
- 3På et stykke vokspapir eller plastfolie, eller på en lett melet overflate, kjevle ut deigen til et rektangel med den smale enden mot deg. Brett den øverste tredjedelen av deigen mot deg, og deretter den nederste tredjedelen oppover. Snu deigen slik at den smale enden vender fremover, og kjevle ut til et rektangel. Brett i tredjedeler igjen. Trykk for å holde deigen sammen. (Hvis deigen lages uten kjevling og bretting, blir den ikke like sprø.) Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 4 timer eller opptil 4 dager, eller oppbevar den i fryseren i opptil 2 måneder. La den stå i romtemperatur til den er myk nok til å arbeides med, men ikke myk, ca. 30 minutter.
- 4Forvarm ovnen til 175°C (160°C hvis du bruker en glassform). Smør en 33 x 23 cm bakeform.
- 5Del deigen i tre deler. På et vokspapir eller plastfolie, eller på en lett melet overflate, kjevle ut hver del til et 33 x 23 cm rektangel. Pass på at hvert rektangel passer i den forberedte formen, og fordel halvparten av fyllet over. Gjenta lagdelingen med resten av deigen og fyllet, og avslutt med deigen.
- 6Stek i 20 minutter. Senk temperaturen til 160°C (140°C hvis du bruker en glassform) og stek videre til den er gyllenbrun, ca. 40 minutter til. Sett til avkjøling på en rist og la den avkjøle i minst 1 time. Dekk til og oppbevar i romtemperatur i 1 til 2 dager.
- 7For å lage fyllet: Bland nøtter og sukker. Smør syltetøyet over deigen og strø over nøtteblandingen, og eventuelt kokos og/eller currants.
- 8For å lage deigen: Sikt sammen melet, bakepulveret og saltet. Bland inn sukkeret. Kutt inn kortingen til det ligner grove smuler. Bland inn eggene, vannet og eddiken. Rør inn i melet blandingen til deigen akkurat binder seg. Form til en ball.
- 9Hvis du vil lage deigen i en food processor: I en food processor utstyrt med en stålblad, kombiner melet, sukkeret, bakepulveret og saltet. Tilsett smøret og pulser 4 ganger. Tilsett kortingen og pulser til konsistensen er som grove smuler, omtrent 4 pulser. Bland inn eggene, vannet og eddiken. Tilsett i melet blandingen og pulser til deigen begynner å holde seg sammen. Hvis deigen er for tørr, pulser inn litt ekstra vann, 1 teskje om gangen. Form til en ball.
- 10For å lage deigen: Sikt sammen melet, bakepulveret og saltet. Bland inn sukkeret. Kutt inn kortingen til det ligner grove smuler. Bland inn eggene, vannet og eddiken. Rør inn i melet blandingen til deigen akkurat binder seg. Form til en ball.
- 11Hvis du vil lage deigen i en food processor: I en food processor utstyrt med en stålblad, kombiner melet, sukkeret, bakepulveret og saltet. Tilsett smøret og pulser 4 ganger. Tilsett kortingen og pulser til konsistensen er som grove smuler, omtrent 4 pulser. Bland inn eggene, vannet og eddiken. Tilsett i melet blandingen og pulser til deigen begynner å holde seg sammen. Hvis deigen er for tørr, pulser inn litt ekstra vann, 1 teskje om gangen. Form til en ball.
- 12På et vokspapir eller plastfolie, eller på en lett melet overflate, kjevle ut deigen til et rektangel med den smale enden mot deg. Brett den øverste tredjedelen av deigen mot deg, og deretter den nederste tredjedelen oppover. Snu deigen slik at den smale enden vender fremover, og kjevle ut til et rektangel. Brett i tredjedeler igjen. Trykk for å holde deigen sammen. (Hvis deigen lages uten kjevling og bretting, blir den ikke like sprø.) Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 4 timer eller opptil 4 dager, eller oppbevar den i fryseren i opptil 2 måneder. La den stå i romtemperatur til den er myk nok til å arbeides med, men ikke myk, ca. 30 minutter.
- 13Forvarm ovnen til 175°C (160°C hvis du bruker en glassform). Smør en 33 x 23 cm bakeform.
- 14Del deigen i tre deler. På et vokspapir eller plastfolie, eller på en lett melet overflate, kjevle ut hver del til et 33 x 23 cm rektangel. Pass på at hvert rektangel passer i den forberedte formen, og fordel halvparten av fyllet over. Gjenta lagdelingen med resten av deigen og fyllet, og avslutt med deigen.
- 15Stek i 20 minutter. Senk temperaturen til 160°C (140°C hvis du bruker en glassform) og stek videre til den er gyllenbrun, ca. 40 minutter til. Sett til avkjøling på en rist og la den avkjøle i minst 1 time. Dekk til og oppbevar i romtemperatur i 1 til 2 dager.
- 16For å lage fyllet: Bland nøtter og sukker. Smør syltetøyet over deigen og strø over nøtteblandingen, og eventuelt kokos og/eller currants.
- 17VARIANT: Surkremsprø deig: Utelat eddiken og eggeplommene, og tilsett 6 spiseskjeer surkrem.
- 18Surkremsprø deig: Utelat eddiken og eggeplommene, og tilsett 6 spiseskjeer surkrem.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun vegetabilsk fett for best mulig sprøhet i deigen.
- 2La deigen hvile i kjøleskapet i minst 4 timer for optimal struktur og smak.
- 3Vær nøye med å kjevle ut deigen i trekantede lag - dette gir den karakteristiske, flakete teksturen.
Serveringsforslag
Servér Fluden med litt rømme, en kopp varm te eller kaffe for en tradisjonell jødisk nytelse. De søte fruktfyllene og de knasende nøttene passer også utmerket til et glass krydret, sød hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Askhenasisk lagdelt bakverk (Fluden)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Askhenasisk lagdelt bakverk (Fluden). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Askhenasisk lagdelt bakverk (Fluden)?▼
Total tilberedningstid for Askhenasisk lagdelt bakverk (Fluden) er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Askhenasisk lagdelt bakverk (Fluden) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Askhenasisk lagdelt bakverk (Fluden)?▼
En porsjon av Askhenasisk lagdelt bakverk (Fluden) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
