Ashkenazisk lagdelt bakverk (Fluden)
Lær hvordan du lager en tradisjonell ashkenazisk lagdelt bakverk, også kjent som fluden. En velsmakende og dekorativ dessert som passer til høytider og spesielle anledninger.
Foto av Murat Bilgin på Pexels
Ingredienser
- 9.5 dl hvetemel
- 2 ts bakepulver
- 0.75 ts salt
- 0.8 dl sukker
- 3.6 dl vegetabilsk fett, eller 2.4 dl fett og 1.2 dl avkjølt smør eller margarin
- 4 store eggeplommer, eller 2 store eggeplommer og 1 stort egg
- 1.2 dl vann, eller 0.6 dl vann og 0.6 dl melk eller søt hvitvin
- 2 ss hvitvinseddik eller mild eplesidereddik
- 115 g hakkede mandler, hasselnøtter, pekannøtter eller valnøtter
- 1.2 dl sukker
- 680 g aprikos- eller jordbærsyltetøy, appelsinmarmelade eller sviskemos (Lekvar)
- 4-170 g revet fersk eller usøtet tørket kokosnøtt (valgfritt)
- 2.4 dl tørkede korinter eller rosiner (valgfritt)
Ingredienser
- 9.5 dl hvetemel
- 2 ts bakepulver
- 0.75 ts salt
- 0.8 dl sukker
- 3.6 dl vegetabilsk fett, eller 2.4 dl fett og 1.2 dl avkjølt smør eller margarin
- 4 store eggeplommer, eller 2 store eggeplommer og 1 stort egg
- 1.2 dl vann, eller 0.6 dl vann og 0.6 dl melk eller søt hvitvin
- 2 ss hvitvinseddik eller mild eplesidereddik
- 115 g hakkede mandler, hasselnøtter, pekannøtter eller valnøtter
- 1.2 dl sukker
- 680 g aprikos- eller jordbærsyltetøy, appelsinmarmelade eller sviskemos (Lekvar)
- 4-170 g revet fersk eller usøtet tørket kokosnøtt (valgfritt)
- 2.4 dl tørkede korinter eller rosiner (valgfritt)
Slik gjør du:
- For å lage deigen (manuelt): Sikt sammen melet, bakepulveret og saltet. Bland inn sukkeret. Kutt inn fettet til det ligner grove smuler. Bland inn eggene, vannet og eddiken. Rør inn i melblandingen til deigen akkurat binder seg. Form til en ball.
- For å lage deigen (i foodprosessor): I en foodprosessor utstyrt med stålblad, kombiner melet, sukkeret, bakepulveret og saltet. Tilsett smøret og pulsér 4 ganger. Tilsett det vegetabilske fettet og pulsér til konsistensen er som grove smuler, omtrent 4 pulser. Bland inn eggene, vannet og eddiken. Tilsett i melblandingen og pulsér til deigen begynner å holde seg sammen. Hvis deigen er for tørr, pulsér inn litt ekstra vann, 1 ts om gangen. Form til en ball.
- På et stykke vokspapir eller plastfolie, eller på en lett melet overflate, kjevle ut deigen til et rektangel med den smale enden mot deg. Brett den øverste tredjedelen av deigen mot deg, og deretter den nederste tredjedelen oppover. Snu deigen slik at den smale enden vender fremover, og kjevle ut til et rektangel. Brett i tredjedeler igjen. Trykk for å holde deigen sammen. (Hvis deigen lages uten kjevling og bretting, blir den ikke like sprø.) Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 4 timer eller opptil 4 dager, eller oppbevar den i fryseren i opptil 2 måneder. La den stå i romtemperatur til den er myk nok til å arbeides med, men ikke myk, ca. 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 175°C (160°C hvis du bruker en glassform). Smør en 33 x 23 cm bakeform.
- For å lage fyllet: Bland nøtter og sukker. Smør syltetøyet over deigen og strø over nøtteblandingen, og eventuelt kokos og/eller korinter.
- Del deigen i tre deler. På et vokspapir eller plastfolie, eller på en lett melet overflate, kjevle ut hver del til et 33 x 23 cm rektangel. Pass på at hvert rektangel passer i den forberedte formen. Legg den første deigplaten i formen og fordel halvparten av fyllet over. Legg på neste deigplate og fordel resten av fyllet. Avslutt med den siste deigplaten.
- Stek i 20 minutter. Senk temperaturen til 160°C (140°C hvis du bruker en glassform) og stek videre til den er gyllenbrun, ca. 40 minutter til. Sett til avkjøling på en rist og la den avkjøle i minst 1 time. Dekk til og oppbevar i romtemperatur i 1 til 2 dager.
- VARIANT: Surkremsprø deig: Utelat eddiken og eggeplommene, og tilsett 6 ss surkrem.
Om denne retten
Fluden er et tradisjonsrikt, jødisk-ashkenazisk bakverk som feirer de rike smakene av mandler, nøtter og søt frukt. Denne lagdelte kaken er et stykke av levende historie – et kokebokskattefunn som tar deg med tilbake til århundregamle jødiske baketradisjoner i Sentral- og Øst-Europa. Enten du spiser den til festlige anledninger eller nyter den som en ettermiddagskaffe, lover denne sprø og søte delikatessen en sanselig reise gjennom tid og sted.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun vegetabilsk fett for best mulig sprøhet i deigen.
- 2La deigen hvile i kjøleskapet i minst 4 timer for optimal struktur og smak.
- 3Vær nøye med å kjevle ut deigen i tynne lag – dette gir den karakteristiske, flakete teksturen.
Serveringsforslag
Servér Fluden med litt rømme, en kopp varm te eller kaffe for en tradisjonell jødisk nytelse. De søte fruktfyllene og de knasende nøttene passer også utmerket til et glass krydret, søt hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ashkenazisk lagdelt bakverk (Fluden)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ashkenazisk lagdelt bakverk (Fluden). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ashkenazisk lagdelt bakverk (Fluden)?▼
Total tilberedningstid for Ashkenazisk lagdelt bakverk (Fluden) er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ashkenazisk lagdelt bakverk (Fluden) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ashkenazisk lagdelt bakverk (Fluden)?▼
En porsjon av Ashkenazisk lagdelt bakverk (Fluden) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
